Zürcher Geschnetzeltes

Fleisch in der sehr heissen Butter portionenweise 1-2 Minuten anbraten, würzen, im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen. Hitze der Herdplatte reduzieren, in der gleichen Pfanne die Zwiebel glasig dämpfen. Champignons beigeben, kurz mitdämpfen, mit dem Mehl bestäuben. Mit Wein ablöschen, Bouillon dazugeben, zur Hälfte einkochen lassen. Rahm beigeben, etwas einköcheln lassen. Fleisch beigeben, kurz aufwärmen und den Schnittlauch darüberstreuen.