Schweinsfilet mit Dattel-Mandel-Füllung

1. Den Backofen auf 80 °C vorheizen (ohne Umluft), darin ein flaches Gefäss (Auflaufform o.a.) erwärmen. Das Schweinsfilet vom Fett und der Silberhaut befreien. Mit einem spitzen Messer einen Längsschnitt bis in die Mitte des Filets ein-, aber nicht durchschneiden.
2. Datteln hacken, mit den Mandeln und dem Frischkäse vermischen. Masse im Innern des Filets gleichmässig verteilen. Das Filet mit Zahnstocher zuheften und die Zahnstocher mit Bindeschnur im Zickzack zusammen binden. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Schweinefilet 5 Minuten kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Senf einstreichen. In die vorgewärmte Schale legen und 1 bis 1 ½ Stunden bei 80 °C garen.