Schweinsfilet in Kaffeekruste

1. Kaffeepulver mit Salz, Pfeffer und Öl mischen, Filets damit einstreichen.
2. Ofen auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Gitter in die Mitte des Ofens schieben und ein Blech darunterschieben. Schweinsfilets nacheinander im heissen Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Filets einstecken und auf das Gitter legen.
3. Niedergaren: ca. 1 Stunde, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 60 °C hat.
4. Zwiebel in Butter andämpfen. Wein und Balsamico dazugiessen, aufkochen, auf die Hälfte einköcheln. Fond oder Bouillon und Dörrpflaumen beigeben, ca. 10 Minuten weiterköcheln. Sauce fein pürieren. Beeren, Vieille Prune und 1 dl Rahm beigeben, nochmals ca. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce bindet, würzen. Restlichen Rahm steif schlagen, kurz vor dem Servieren zur Sauce geben. Fleisch tranchieren, auf der Sauce anrichten, Peterli darüberstreuen.