Filet de porc en croûte au café
PRÉPARATION env. 30 minutes, CUISSON À BASSE TEMPÉRATURE env. 1 heure
Ingrédients
Variante
Ingrédients LA VIANDE
| 1-2 CS | de café moulu |
| 2 CC | de sel, poivre |
| 2 CS | d’huile d’arachide |
| 2 | filets de porc, env. 450 g |
| 1 | oignon |
| 1 CS | de beurre |
| 1 dl | de vin blanc |
| 1 dl | de vinaigre balsamique blanc |
| 2 dl | de fond de viande ou de bouillon de légumes |
| 20 g | de pruneaux secs, hachés grossièrement |
| 100 g | de myrtilles congelées, décongelées |
| 3 CS | de vieille prune |
| 2 dl | de crème entière |
| sel, poivre | |
| 1/2 bouquet(s) | bouquet de persil, ciselé |
Préparation
1. Mélanger le café en poudre avec le sel, le poivre et l'huile, en badigeonner les filets.
2. Préchauffer le four à 100 °C (chaleur sole et voûte), glisser une grille au milieu du four et glisser une plaque dessous. Saisir les filets l'un après l'autre dans l'huile chaude env. 5 minutes sur toutes les faces. Retirer de la poêle, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue d'un filet et poser les deux filets sur la grille.
3. Cuisson à basse température: env. 1 heure, jusqu'à ce que la viande ait une température à cour d'env. 60 °C.
4. Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter le vin et le vinaigre balsamique, porter à ébullition, laisser réduire de moitié. Ajouter le fond ou le bouillon et les pruneaux secs, laisser mijoter env. 10 minutes. Mixer la sauce. Ajouter les myrtilles, la vieille prune et 1 dl de crème, laisser mijoter env. 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit liée, assaisonner. Fouetter le reste de crème, ajouter à la sauce au moment de servir. Couper la viande en tranches, dresser sur la sauce, parsemer de persil.
2. Préchauffer le four à 100 °C (chaleur sole et voûte), glisser une grille au milieu du four et glisser une plaque dessous. Saisir les filets l'un après l'autre dans l'huile chaude env. 5 minutes sur toutes les faces. Retirer de la poêle, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue d'un filet et poser les deux filets sur la grille.
3. Cuisson à basse température: env. 1 heure, jusqu'à ce que la viande ait une température à cour d'env. 60 °C.
4. Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter le vin et le vinaigre balsamique, porter à ébullition, laisser réduire de moitié. Ajouter le fond ou le bouillon et les pruneaux secs, laisser mijoter env. 10 minutes. Mixer la sauce. Ajouter les myrtilles, la vieille prune et 1 dl de crème, laisser mijoter env. 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit liée, assaisonner. Fouetter le reste de crème, ajouter à la sauce au moment de servir. Couper la viande en tranches, dresser sur la sauce, parsemer de persil.