Raclette-Cordon bleu

1. Schnitzel in der Mitte ein- aber nicht ganz durchschneiden (Schmetterlingsschnitt). Zwischen Frischhaltefolie legen und dünn klopfen.
2. Je eine Hälfte der Schnitzel mit Raclettekäse belegen. Rohschinken und Essiggemüse fein würfeln und auf dem Käse verteilen. Rundum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Mit der freien Schnitzelhälfte bedecken und gut andrücken.
3. Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Cordon bleu im Mehl wenden, durchs Ei ziehen und anschliessend im Paniermehl wenden und gut andrücken.
4. In einer Bratpfanne Butter erhitzen und Cordon bleu rundum goldbraun braten.