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Ofenrisotto mit Pilzen

Zubereitung: 15 Min. + 25 Min. backen

Zutaten

Variante

Zutaten für 2 Personen:

200 g Risottoreis
4 dl Gemüsebouillon, heiss
5 g Steinpilze, getrocknet
25 g Grana Padano, gerieben
25 g Mascarpone
125 g frische Pilze, gemischt, z. B. Champignons, Eierschwämmli
1/2 EL Butter
1/4 Zwiebel, gehackt
0,5 dl Weisswein
1/2 EL Peterli, gehackt
Salz, Pfeffer

Zutaten für 4 Personen:

400 g Risottoreis
8 dl Gemüsebouillon, heiss
10 g Steinpilze, getrocknet
50 g Grana Padano, gerieben
50 g Mascarpone
250 g frische Pilze, gemischt, z. B. Champignons, Eierschwämmli
1 EL Butter
1/2 Zwiebel, gehackt
1 dl Weisswein
1 EL Peterli, gehackt
Salz, Pfeffer

Zutaten für 6 Personen:

600 g Risottoreis
1,2 l Gemüsebouillon, heiss
15 g Steinpilze, getrocknet
75 g Grana Padano, gerieben
75 g Mascarpone
375 g frische Pilze, gemischt, z. B. Champignons, Eierschwämmli
1 1/2 EL Butter
3/4 Zwiebel, gehackt
1,5 dl Weisswein
1 1/2 EL Peterli, gehackt
Salz, Pfeffer

Zutaten für 8 Personen:

800 g Risottoreis
1,6 l Gemüsebouillon, heiss
20 g Steinpilze, getrocknet
100 g Grana Padano, gerieben
100 g Mascarpone
500 g frische Pilze, gemischt, z. B. Champignons, Eierschwämmli
2 EL Butter
1 Zwiebel, gehackt
2 dl Weisswein
2 EL Peterli, gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Reis in eine ofenfeste Form füllen, Gemüsebouillon dazugiessen. Steinpilze leicht zerdrücken und in die Bouillon geben. Form mit Alufolie abdecken oder passendem Deckel verschliessen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20 Min. schmoren. Reibkäse und Mas­carpone darunter ziehen und zugedeckt im Ofen nochmals 5 Min. ziehen lassen.
2. Frische Pilze rüsten und in mittlere Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und Zwiebeln und Pilze andünsten. Mit Weisswein ablöschen und etwas einreduzieren.
3. Peterli dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und über Ofenrisotto verteilen.
Tipp: mit Pouletbrüstli und Gemüse servieren

Rezeptbewertung

  • 29.08.2019

  • 15.09.2019

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