Melonensalat auf Weissem Mousse au Chocolat und Himbeersauce

1. Himbeeren mit Gelierzucker 10 Minuten köcheln lassen. In 4 Gläser verteilen, 1 Stunde kühl stellen.
2. Eigelbe mit Zucker 3-5 Minuten schaumig rühren. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Sobald die Masse nur noch leicht warm ist, vorsichtig Eischnee und Schlagrahm unterheben. Mousse in einen Spritzbeutel füllen, in die Gläser auf die erkaltete Himbeersauce dressieren, 3 Stunden kühl stellen.
3. Melonenscheiben in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Minze mischen. Auf der Mousse anrichten und servieren.