Salade de melon sur mousse au chocolat blanc et coulis de framboises
PRÉPARATION env. 30 minutes, MISE AU FRAIS env. 4 heures
Ingrédients
Variante
| Poche à dresser |
Ingrédients LA SAUCE
| 250 g | de framboises, fraîches ou surgelées |
| 40 g | de sucre gélifiant |
Ingrédients LA MOUSSE
| 4 | jaunes d’œufs |
| 50 g | de sucre |
| 200 g | de chocolat blanc, haché grossièrement |
| 4 | blancs d’œufs, fouettés en neige |
| 2 dl | de crème entière, fouettée en chantilly |
Ingrédients LA SALADE DE MELON
| 300 g | de melon charentais, paré, en tranches |
| ½ | citron, le jus pressé |
| ½ bouquet(s) | de menthe, effeuillée en fines lanières, selon goût |
Préparation
1. Faire mijoter les framboises avec le sucre gélifiant 10 minutes. Répartir dans 4 verres, mettre au frais 1 heure.
2. Battre les jaunes d'oufs avec le sucre 3-5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Faire fondre le chocolat au-dessus d'un bain-marie, l'incorporer à la masse aux oufs et au sucre. Dès que la masse n'est plus que légèrement tiède, incorporer délicatement les blancs en neige et la crème chantilly. Verser la mousse dans une poche à douille, dresser dans les verres sur le coulis de framboises refroidi, mettre au frais 3 heures.
3. Couper les tranches de melon en morceaux de la taille d'une bouchée, mélanger avec le jus de citron et la menthe. Dresser sur la mousse et servir.
2. Battre les jaunes d'oufs avec le sucre 3-5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Faire fondre le chocolat au-dessus d'un bain-marie, l'incorporer à la masse aux oufs et au sucre. Dès que la masse n'est plus que légèrement tiède, incorporer délicatement les blancs en neige et la crème chantilly. Verser la mousse dans une poche à douille, dresser dans les verres sur le coulis de framboises refroidi, mettre au frais 3 heures.
3. Couper les tranches de melon en morceaux de la taille d'une bouchée, mélanger avec le jus de citron et la menthe. Dresser sur la mousse et servir.