Lachsroulade

1. Tiefkühl-Spinat auftauen. Spinat und 1 Knoblauchzehe hacken, 3 Eier trennen, Eigelbe untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2. Eiweisse steif schlagen und vorsichtig unter die Spinatmasse ziehen. Gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Blech 1 cm dick ausstreichen. 8-10 Min. bei 200 °C backen.
3. Biscuit stürzen und mit dem Blechrücken zudecken. Gurke schälen, entkernen und zu feinsten Würfeln (Brunoise) schneiden. Die Hälfte der Volg Wild- oder Rauchlachs in feine Streifen schneiden. Mit Kräuterfrischkäse (z.B. Cantadou Ail & Herbs de la Provence) und den Gurken vermischen und würzen.
4. Paniermehl zur Masse geben. Spinatbiscuit mit den restlichen Lachstranchen belegen. Frischkäse-Lachs-Masse darauf verteilen und sofort einrollen. Roulade mit Küchenfolie satt einpacken und für mindestens 2 Std. kaltstellen.
5. In ca. 3 cm breite Stücke schneiden, nach Belieben mit Kresse oder Dill garnieren und servieren.