Zubereitung
1. Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln andünsten, Reis hinzufügen, kurz mitdünsten.
2. Mit Wein ablöschen, Tomaten dazugeben, Hitze reduzieren, so viel Bouillon dazugeben, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, unter ständigem Rühren nach und nach restliche Bouillon dazugeben, ca. 15 Minuten weiterköcheln, bis der Reis bissfest ist.
3. Pfanne von der Platte nehmen, Mascarpone, Reibkäse, Zitronenschale und -saft hinzugeben, zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen, würzen.
4. Honig, Öl, Zitronenschale und -saft verrühren, würzen. Lachsforellen auf das vorbereitete Blech legen, mit der Honigmischung bestreichen, Mandeln darauf verteilen, etwas andrücken. Im auf 180°C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
5. Risotto und Lachsforellen anrichten und mit Zitronenschnitzen garnieren.
ÖISE TIPP
Statt mit Lachsforellen mit Zanderfilets oder aufgetauten Tiefkühl-Lachsfilets zubereiten. Beim Zander verkürzt sich die Backzeit auf 10 Minuten.
