Truite saumonée en croûte d’amandes et risotto à la tomate
PRÉPARATION env. 35 minutes, CUISSON AU FOUR env. 15 minutes
Ingrédients
Variante
| Papier cuisson pour la plaque |
Ingrédients LE RISOTTO
| 2 CS | de beurre |
| 1 | oignon, haché finement |
| 300 g | de riz pour risotto |
| 1 dl | de vin blanc |
| 400 g | de tomates concassées en boîte |
| 1 l | de bouillon de légumes, chaud |
| 100 g | de mascarpone |
| 70 g | de fromage râpé, p.ex. grana padano |
| ½ | citron, rincé à l’eau chaude, le zeste râpé, tout le jus |
| sel | |
| poivre |
Ingrédients LES TRUITES SAUMONÉES
| 2 CS | de miel liquide |
| 2 CS | d’huile de tournesol |
| ½ | citron, rincé à l’eau chaude, le zeste râpé, tout le jus |
| sel, poivre | |
| 4 | truites saumonées de 160g, sans la peau |
| 60 g | d’amandes effilées |
| 1 | citron, en quartiers, pour décorer |
Préparation
1. Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir les oignons, ajouter le riz, faire revenir brièvement.
2. Mouiller avec le vin, ajouter les tomates, baisser le feu, ajouter autant de bouillon que nécessaire pour recouvrir le riz. Dès que le riz a absorbé le liquide, ajouter peu à peu le reste du bouillon en remuant constamment, laisser mijoter env. 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
3. Retirer la casserole du feu, ajouter le mascarpone, le fromage râpé, le zeste et le jus de citron, couvrir et laisser reposer env. 5 minutes, assaisonner.
4. Mélanger le miel, l'huile, le zeste et le jus de citron, assaisonner. Déposer les truites saumonées sur la plaque préparée, les badigeonner avec le mélange de miel, répartir les amandes par-dessus, presser légèrement. Cuire env. 15 minutes au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante/air pulsé).
5. Dresser le risotto et les truites saumonées, décorer avec les quartiers de citron.
2. Mouiller avec le vin, ajouter les tomates, baisser le feu, ajouter autant de bouillon que nécessaire pour recouvrir le riz. Dès que le riz a absorbé le liquide, ajouter peu à peu le reste du bouillon en remuant constamment, laisser mijoter env. 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
3. Retirer la casserole du feu, ajouter le mascarpone, le fromage râpé, le zeste et le jus de citron, couvrir et laisser reposer env. 5 minutes, assaisonner.
4. Mélanger le miel, l'huile, le zeste et le jus de citron, assaisonner. Déposer les truites saumonées sur la plaque préparée, les badigeonner avec le mélange de miel, répartir les amandes par-dessus, presser légèrement. Cuire env. 15 minutes au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante/air pulsé).
5. Dresser le risotto et les truites saumonées, décorer avec les quartiers de citron.