Käse-Empanadas mit Guacamole

1. Mehl mit Salz mischen, Butter beigeben, zwischen den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei und Eiweiss beigeben, Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Klarsichtfolie wickeln, ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Für die Füllung alle Zutaten gut verrühren.
3. Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen. Rondellen von ca. 12 cm Ø ausstechen. Je ca. 1 EL Füllung daraufgeben, Teig über die Füllung legen, sodass Halbmonde entstehen. Ränder gut andrücken. Mit Eigelb bepinseln.
4. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen.
5. Avocado mit den restlichen Zutaten mischen, Guacamole zu den Empanadas servieren.