In Milch Geschmortes vom Schwein

ZUBEREITEN ca. 20 Minuten, SCHMOREN ca. 25 Minuten

Zutaten

Variante

Für 4 Personen

3 EL	Olivenöl
600 g	geschnetzeltes Schweinefleisch
	Salz
1	Peperoncino, fein geschnitten
6	Knoblauchzehen, mit Schale, angedrückt
1	gelbe Peperoni, in Streifen geschnitten
1 l	Vollmilch
2	Lorbeerblätter
1/2 Bund	Peterli, mit Küchenschnur zusammengebunden
1	Zitrone, heiss abgespült, Schale abgerieben
2 TL	Paprikapulver
	Salz, Pfeffer
	Schmortopf mit Deckel

Zubereitung

1. 2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch salzen, portionsweise hinzugeben, ca. 2 Minuten rundum scharf anbraten, Fleisch herausnehmen, beiseitestellen.
2. 1 EL Öl im selben Topf erhitzen, Peperoncino, Knoblauch und Peperoni 3 Minuten darin andämpfen.
3. Milch und alle Zutaten bis und mit Zitronenschale hinzugeben, würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Hitze erhöhen, Sauce ca. 5 Minuten eindicken, Fleisch dazugeben, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten schmoren.
4. Lorbeerblatt und Peterli-Bund herausnehmen, servieren.

ÖISI TIPPS Dazu passen Reis oder Nüdeli. Das Gericht kann auch mit Pouletgeschnetzeltem zubereitet werden. Dieses Rezept ist eine Variation des norditalienischen «Maiale al latte», das Gerinnen der Milch ist ein typischer Effekt dieses Gerichts.

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