Holunderblütensirup-Parfait mit Biscuits und Beeren

1. Backpapier zuschneiden, Cakeform damit auslegen.
2. Eier, Eigelbe, Salz und Sirup in eine dünnwandige Schüssel geben. Schüssel über das heisse Wasserbad stellen, die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Mit dem Mixer 7-8 Minuten zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Schüssel ins kalte Wasserbad stellen, Masse weiterrühren, bis sie abgekühlt ist.
3. Frischkäse mit Zitronenschale und -saft glatt rühren. Mit dem Schlagrahm sorgfältig unter die Ei-Masse ziehen. Lagenweise mit Biscuits abwechslungsweise in die vorbereitete Form schichten. Dabei mit Parfaitmasse beginnen und enden. Parfait zugedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht gefrieren.
4. Parfait aus der Form auf eine vorgekühlte Platte stürzen. Mit Schlagrahm, Beeren und Minze garnieren.
5. Zum Servieren in Scheiben schneiden. Auf Desserttellern anrichten, nach Belieben erneut mit wenig Holunderblütensirup beträufeln.