Braten mit Festtagsfüllung

1. Kerngehäuse der Äpfel ausstechen und bis auf einen Rand von 1,5 cm aushöhlen. Eine Gratinform ausbuttern, Äpfel hineinstellen. Übrige Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, in die Äpfel füllen und im Ofen 20 Min. bei 190 °C backen.
2. Schweinsnierstück längs ein-, aber nicht durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bratäpfel für die Füllung grob hacken und im Einschnitt des Nierstücks verteilen. Mit Küchenschnur binden.
3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Zwiebel schälen, achteln und zum Fleisch geben.
4. Mit Weisswein ablöschen. Im Ofen 1 Std. bei 180 °C braten, nach 30 Min. wenden. Gelegentlich mit Bratfond begiessen und bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Vor dem Tranchieren kurz ruhen lassen.