Quittencrème mit Caramelschaum

1. Quitten waschen, gut abreiben und grob würfeln. Zugedeckt in einer Pfanne mit dem Apfelsaft weichdünsten. Quitten durchs Sieb streichen, mit Honig vermischen und in Gläser füllen.
2. Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Zucker in einer beschichteten Pfanne caramellisieren. Milch dazugiessen und Caramel auflösen. Gelatine ausdrücken und in der Caramelmilch auflösen. Mischung in einen Rahmbläser geben, mit einer Patrone befüllen und kräftig schütteln.
3. Warmen Caramelschaum auf die Quittencrème spritzen und servieren.