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Quittencrème mit Caramelschaum

Zubereitung: 35 Min.

Zutaten

Variante

Zutaten Für 4 Gläser à 3 dl:

750 g Quitten
2 dl Apfelsaft
2 EL Honig, flüssig
1 Bl. Gelatine
25 g Zucker
1,5 dl Milch

Zubereitung

1. Quitten waschen, gut abreiben und grob würfeln. Zugedeckt in einer Pfanne mit dem Apfelsaft weichdünsten. Quitten durchs Sieb streichen, mit Honig vermischen und in Gläser füllen.
2. Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Zucker in einer beschichteten Pfanne caramellisieren. Milch dazugiessen und Caramel auflösen. Gelatine ausdrücken und in der Caramelmilch auflösen. Mischung in einen Rahmbläser geben, mit einer Patrone befüllen und kräftig schütteln.
3. Warmen Caramelschaum auf die Quittencrème spritzen und servieren.
Tipp: Birnen statt Quitten verwenden; Glasränder befeuchten und mit einer Pfefferminz-Zucker-Mischung dekorieren

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