Vol-au-vent salé-sucré
Préparation: 1 h
Ingrédients
Variante
| 125 g | d’émincé de porc |
| 125 g | d’émincé de bœuf |
| 1 CS | de beurre à rôtir |
| 1/2 | oignon finement haché |
| 0,75 dl | de vin blanc |
| 1/2 | pomme coupée en fines tranches |
| 1 | carotte épluchée |
| 150 g | de quenelles |
Ingrédients Pour la sauce:
| 1 CS | de farine |
| 20 g | de beurre |
| 0,75 dl | de jus de viande |
| 1,5 dl | de bouillon de légumes |
| 0,5 dl | de crème entière |
| Sel, poivre, noix de muscade |
Ingrédients Garniture:
| 125 g | de champignons coupés en lamelles |
| 1/2 | pomme coupée en fines tranches |
| 1 | carotte épluchée |
| Farine, beurre pour faire suer | |
| Sel, poivre | |
| 4 | vol-au-vent préalablement chauffés |
| 250 g | d’émincé de porc |
| 250 g | d’émincé de bœuf |
| 2 CS | de beurre à rôtir |
| 1 | oignon finement haché |
| 1,5 dl | de vin blanc |
| 1 | pomme coupée en fines tranches |
| 2 | carottes épluchées |
| 300 g | de quenelles |
Ingrédients Pour la sauce:
| 2 CS | de farine |
| 40 g | de beurre |
| 1,5 dl | de jus de viande |
| 3 dl | de bouillon de légumes |
| 1 dl | de crème entière |
| Sel, poivre, noix de muscade |
Ingrédients Garniture:
| 250 g | de champignons coupés en lamelles |
| 1 | pomme coupée en fines tranches |
| 2 | carottes épluchées |
| Farine, beurre pour faire suer | |
| Sel, poivre | |
| 8 | vol-au-vent préalablement chauffés |
| 375 g | d’émincé de porc |
| 375 g | d’émincé de bœuf |
| 3 CS | de beurre à rôtir |
| 1 1/2 | oignon finement haché |
| 2,25 dl | de vin blanc |
| 1 1/2 | pomme coupée en fines tranches |
| 3 | carottes épluchées |
| 450 g | de quenelles |
Ingrédients Pour la sauce:
| 3 CS | de farine |
| 60 g | de beurre |
| 2,25 dl | de jus de viande |
| 4,5 dl | de bouillon de légumes |
| 1,5 dl | de crème entière |
| Sel, poivre, noix de muscade |
Ingrédients Garniture:
| 375 g | de champignons coupés en lamelles |
| 1 1/2 | pomme coupée en fines tranches |
| 3 | carottes épluchées |
| Farine, beurre pour faire suer | |
| Sel, poivre | |
| 12 | vol-au-vent préalablement chauffés |
| 500 g | d’émincé de porc |
| 500 g | d’émincé de bœuf |
| 4 CS | de beurre à rôtir |
| 2 | oignons finement hachés |
| 3 dl | de vin blanc |
| 2 | pommes coupées en fines tranches |
| 4 | carottes épluchées |
| 600 g | de quenelles |
Ingrédients Pour la sauce:
| 4 CS | de farine |
| 80 g | de beurre |
| 3 dl | de jus de viande |
| 6 dl | de bouillon de légumes |
| 2 dl | de crème entière |
| Sel, poivre, noix de muscade |
Ingrédients Garniture:
| 500 g | de champignons coupés en lamelles |
| 2 | pommes coupées en fines tranches |
| 4 | carottes épluchées |
| Farine, beurre pour faire suer | |
| Sel, poivre | |
| 16 | vol-au-vent préalablement chauffés |
Préparation
1. Saisir brièvement et par portions l'émincé et les quenelles dans du beurre à rôtir. Retirer la viande, récupérer le jus de viande et réserver le tout. Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Faire revenir les oignons hachés dans du beurre, puis déglacer avec le vin avant d'ajouter les pommes. Remettre la viande dans la poêle et cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes. Retirer la poêle du feu.
2. Sauce: Faire revenir la farine dans le beurre et ajouter le jus de viande et le bouillon de légumes tout en continuant à remuer. Porter à ébullition. Ajouter la crème et assaisonner. Couper les tranches de pomme en forme de lune. Couper les carottes en fines rondelles et découper des étoiles à l'emporte-pièce. Faire revenir les lunes et les étoiles dans du beurre avec les champignons, couvrir et réserver.
3. Mettre la viande, les quenelles et les champignons dans la sauce et faire chauffer. Dresser les vol-au-vent sur une assiette. Ajouter la garniture et servir.
2. Sauce: Faire revenir la farine dans le beurre et ajouter le jus de viande et le bouillon de légumes tout en continuant à remuer. Porter à ébullition. Ajouter la crème et assaisonner. Couper les tranches de pomme en forme de lune. Couper les carottes en fines rondelles et découper des étoiles à l'emporte-pièce. Faire revenir les lunes et les étoiles dans du beurre avec les champignons, couvrir et réserver.
3. Mettre la viande, les quenelles et les champignons dans la sauce et faire chauffer. Dresser les vol-au-vent sur une assiette. Ajouter la garniture et servir.