Velouté de chou-fleur et rosettes safranées
Préparation: 25 min
Ingrédients
Variante
| 250 g | de chou-fleur lavé |
| 1 dl | d’eau |
| 1/2 | dosette de safran |
| 1/2 | grosse pomme de terre à chair farineuse épluchée |
| 3,5 dl | de lait |
| 1 dl | d’eau |
| 10 g | de beurre |
| 10 g | de farine |
| 1 dl | de crème entière fouettée |
| de sel |
| 500 g | de chou-fleur lavé |
| 2 dl | d’eau |
| 1 | dosette de safran |
| 1 | grosse pomme de terre à chair farineuse épluchée |
| 7 dl | de lait |
| 2 dl | d’eau |
| 20 g | de beurre |
| 20 g | de farine |
| 2 dl | de crème entière fouettée |
| de sel |
| 750 g | de chou-fleur lavé |
| 3 dl | d’eau |
| 1 1/2 | dosette de safran |
| 1 1/2 | grosse pomme de terre à chair farineuse épluchée |
| 1,05 l | de lait |
| 3 dl | d’eau |
| 30 g | de beurre |
| 30 g | de farine |
| 3 dl | de crème entière fouettée |
| Sel |
| 1 kg | de chou-fleur lavé |
| 4 dl | d’eau |
| 2 | dosettes de safran |
| 2 | grosses pommes de terre à chair farineuse épluchées |
| 1,4 l | de lait |
| 4 dl | d’eau |
| 40 g | de beurre |
| 40 g | de farine |
| 4 dl | de crème entière fouettée |
| de sel |
Préparation
1. Détacher 100 g de rosettes de chou-fleur. Porter l'eau à ébullition, saler, ajouter le safran et laisser mijoter les rosettes 5 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
2. Couper le reste de chou-fleur et les pommes de terre en petits morceaux, cuire avec le lait et l'eau jusqu'à tendreté et saler.
3. Faire chauffer le beurre, incorporer la farine, faire suer brièvement, retirer du feu et laisser refroidir. Dissoudre le roux dans la soupe et porter de nouveau 5 min à ébullition. Réduire en purée avec le mixeur et rectifier l'assaisonnement.
4. Incorporer la crème à la soupe. Dresser, décorer avec les rosettes safranées et saupoudrer de safran.
2. Couper le reste de chou-fleur et les pommes de terre en petits morceaux, cuire avec le lait et l'eau jusqu'à tendreté et saler.
3. Faire chauffer le beurre, incorporer la farine, faire suer brièvement, retirer du feu et laisser refroidir. Dissoudre le roux dans la soupe et porter de nouveau 5 min à ébullition. Réduire en purée avec le mixeur et rectifier l'assaisonnement.
4. Incorporer la crème à la soupe. Dresser, décorer avec les rosettes safranées et saupoudrer de safran.