Soufflé au fromage et au chou frisé
PRÉPARATION env. 40 minutes, CUISSON AU FOUR env. 50 minutes
Ingrédients
Variante
Ingrédients LA SAUCE BÉCHAMEL
| 50 g | de beurre |
| 80 g | de farine blanche |
| 5 dl | de lait entier |
| 1/2 CC | de sel |
| un peu de noix de muscade |
Ingrédients LE SOUFFLÉ
| 300 g | de chou frisé, en fines lanières |
| 1 CS | de beurre |
| 1 dl | de vin blanc |
| 1/2 CC | de sel, poivre |
| 50 g | de gruyère doux, râpé grossièrement |
| 50 g | d’appenzeller surchoix, râpé grossièrement |
| 3 | œufs |
| 1 pincée(s) | pincée de sel |
| 1 CC | de fécule de maïs |
| 1 | plat à gratin d’env. 2 litres |
| 50 g | de gruyère doux, râpé grossièrement |
Préparation
1. Chauffer le beurre, ajouter la farine et faire revenir sur feu moyen en remuant au fouet, de sorte à obtenir une masse onctueuse sans grumeaux. La farine devrait rester blanche. Retirer la casserole du feu et verser le lait d'un seul coup. Porter à ébullition en remuant. Baisser le feu et laisser mijoter env. 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, assaisonner. Laisser tiédir un peu.
2. Faire revenir le chou dans du beurre, verser le vin et laisser mijoter env. 10 minutes jusqu'à ce que le chou soit cuit, assaisonner, laisser refroidir.
3. Incorporer la sauce béchamel et le fromage à la masse. Séparer les blancs des jaunes d'oufs, ajouter les jaunes à la masse. Fouetter les blancs avec le sel et la fécule en neige mi-ferme, incorporer délicatement à la masse. Verser dans le plat préparé.
4. Cuire 40-50 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C (chaleur sole et voûte). Retirer, parsemer avec le fromage, servir aussitôt.
2. Faire revenir le chou dans du beurre, verser le vin et laisser mijoter env. 10 minutes jusqu'à ce que le chou soit cuit, assaisonner, laisser refroidir.
3. Incorporer la sauce béchamel et le fromage à la masse. Séparer les blancs des jaunes d'oufs, ajouter les jaunes à la masse. Fouetter les blancs avec le sel et la fécule en neige mi-ferme, incorporer délicatement à la masse. Verser dans le plat préparé.
4. Cuire 40-50 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C (chaleur sole et voûte). Retirer, parsemer avec le fromage, servir aussitôt.