Sfogliatelle
Préparation: 2 h + une nuit au réfrigérateur
Ingrédients
Variante
| 300 g | de farine |
| 100 g | de semoule de blé dur |
| 1 CC | de sel |
| 2 CS | de sucre |
| 2 dl | d’eau |
| 5 dl | d’huile |
| 150 g | de beurre ramolli |
Ingrédients Garniture citron
| 3 dl | de lait |
| 1/4 CC | de sel |
| 1/2 | bâton de vanille (la pulpe grattée) |
| 2 | citrons, le zeste |
| 1/2 CC | de cannelle |
| 50 g | de semoule de blé dur |
| 80 g | de sucre |
| 250 g | de ricotta |
| 1 | œuf |
Ingrédients garniture chocolat
| 3 dl | de lait |
| 1/4 CC | de sel |
| 1 | bâton de vanille (la pulpe grattée) |
| 1/2 CC | de cannelle |
| 50 g | de semoule de blé dur |
| X g | de sucre |
| 1 | œuf |
| 250 g | de ricotta |
| 80 g | de chocolat à pâtisserie Volg |
Ingrédients Garniture vanille
| 3 dl | de lait |
| 1/4 CC | de sel |
| 1 | bâton de vanille (la pulpe grattée) |
| 1/2 CC | de cannelle |
| 50 g | de semoule de blé dur |
| 60 g | de sucre |
| 1 paquet(s) | de sucre vanillé |
| 250 g | de ricotta |
| 1 | œuf |
Préparation
1. Mélanger la farine, la semoule de blé dur, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique. Former une boule et laisser reposer 1 heure.
2. Séparer la pâte en 8 portions et couvrir avec un torchon humide. Abaisser un morceau de pâte sur un peu de farine dans le sens de la longueur, saupoudrer de farine des deux côtés. Etendre la pâte aussi finement que possible à la main ou à l'aide d'un laminoir.
3. Etirer délicatement la bande de pâte obtenue dans la largeur, étaler une fine couche de beurre sur la pâte et enrouler très serré. Procéder de même pour le reste de la pâte, étaler dessus une fine couche de beurre et enrouler sur le rouleau précédent de manière à obtenir un gros rouleau. Avec les deux mains, appuyer délicatement sur le rouleau pour obtenir un rouleau régulier d'environ 27 cm. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
4. Recouper bien droit le rouleau aux deux extrémités, découper en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur, couvrir et réserver au frais.
5. Préparer la garniture souhaitée et donner à la pâte la forme voulue.
6. Préchauffer le four à 220 °C et cuire à mi-hauteur 14 à 16 min. Retirer du four, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
Garniture citron:
porter le lait à ébullition avec le sel, la vanille, la cannelle et la moitié des zestes de citron. Verser la semoule en pluie, baisser le feu, laisser épaissir env. 5 min en remuant souvent sur tout petit feu. Incorporer le sucre, poursuivre la cuisson brièvement. Ajouter la ricotta, l'ouf et l'autre moitié des zestes de citron, bien remuer, laisser refroidir. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Garniture chocolat:
porter le lait à ébullition avec le sel, la vanille et la cannelle. Verser la semoule en pluie, baisser le feu, laisser épaissir env. 5 min en remuant souvent sur tout petit feu. Incorporer le sucre, poursuivre la cuisson brièvement. Ajouter la ricotta, l'ouf et le chocolat, bien remuer, laisser refroidir. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Garniture vanille:
porter le lait à ébullition avec le sel, la vanille et la cannelle. Verser la semoule en pluie, baisser le feu, laisser épaissir env. 5 min en remuant souvent sur tout petit feu. Incorporer le sucre et le sucre vanillé, poursuivre la cuisson brièvement. Ajouter la ricotta et l'ouf, bien remuer, laisser refroidir. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
2. Séparer la pâte en 8 portions et couvrir avec un torchon humide. Abaisser un morceau de pâte sur un peu de farine dans le sens de la longueur, saupoudrer de farine des deux côtés. Etendre la pâte aussi finement que possible à la main ou à l'aide d'un laminoir.
3. Etirer délicatement la bande de pâte obtenue dans la largeur, étaler une fine couche de beurre sur la pâte et enrouler très serré. Procéder de même pour le reste de la pâte, étaler dessus une fine couche de beurre et enrouler sur le rouleau précédent de manière à obtenir un gros rouleau. Avec les deux mains, appuyer délicatement sur le rouleau pour obtenir un rouleau régulier d'environ 27 cm. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
4. Recouper bien droit le rouleau aux deux extrémités, découper en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur, couvrir et réserver au frais.
5. Préparer la garniture souhaitée et donner à la pâte la forme voulue.
6. Préchauffer le four à 220 °C et cuire à mi-hauteur 14 à 16 min. Retirer du four, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
Garniture citron:
porter le lait à ébullition avec le sel, la vanille, la cannelle et la moitié des zestes de citron. Verser la semoule en pluie, baisser le feu, laisser épaissir env. 5 min en remuant souvent sur tout petit feu. Incorporer le sucre, poursuivre la cuisson brièvement. Ajouter la ricotta, l'ouf et l'autre moitié des zestes de citron, bien remuer, laisser refroidir. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Garniture chocolat:
porter le lait à ébullition avec le sel, la vanille et la cannelle. Verser la semoule en pluie, baisser le feu, laisser épaissir env. 5 min en remuant souvent sur tout petit feu. Incorporer le sucre, poursuivre la cuisson brièvement. Ajouter la ricotta, l'ouf et le chocolat, bien remuer, laisser refroidir. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Garniture vanille:
porter le lait à ébullition avec le sel, la vanille et la cannelle. Verser la semoule en pluie, baisser le feu, laisser épaissir env. 5 min en remuant souvent sur tout petit feu. Incorporer le sucre et le sucre vanillé, poursuivre la cuisson brièvement. Ajouter la ricotta et l'ouf, bien remuer, laisser refroidir. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.