Sauce aux champignons, à la crème et aux herbes
Préparation: 20 min
Ingrédients
Variante
| 150 g | de champignons, par ex. champignons de Paris, chanterelles, cèpes déshydratés trempés |
| 1/2 CS | de beurre |
| 1/4 | d’oignon, haché |
| 1/4 dl | de Cognac |
| 1/2 CC | de farine |
| 1/2 dl | de vin blanc |
| 1,25 dl | de crème entière |
| 1/2 CS | de fines herbes hachées, par ex. persil, ciboulette, thym |
| Sel, poivre |
| 300 g | de champignons, par ex. champignons de Paris, chanterelles, cèpes déshydratés trempés |
| 1 CS | de beurre |
| 1/2 | oignon, haché |
| 1/2 dl | de Cognac |
| 1 CC | de farine |
| 1 dl | de vin blanc |
| 2,5 dl | de crème entière |
| 1 CS | de fines herbes hachées, par ex. persil, ciboulette, thym |
| Sel, poivre |
| 450 g | de champignons, par ex. champignons de Paris, chanterelles, cèpes déshydratés trempés |
| 1 1/2 CS | de beurre |
| 3/4 | d’oignon, haché |
| 3/4 dl | de Cognac |
| 1 1/2 CC | de farine |
| 1 1/2 dl | de vin blanc |
| 3,75 dl | de crème entière |
| 1 1/2 CS | de fines herbes hachées, par ex. persil, ciboulette, thym |
| Sel, poivre |
| 600 g | de champignons, par ex. champignons de Paris, chanterelles, cèpes déshydratés trempés |
| 2 CS | de beurre |
| 1 | oignon, haché |
| 1 dl | de Cognac |
| 2 CC | de farine |
| 2 dl | de vin blanc |
| 5 dl | de crème entière |
| 2 CS | de fines herbes hachées, par ex. persil, ciboulette, thym |
| Sel, poivre |
Préparation
1. Nettoyer les champignons, les couper en deux, en quatre ou en lamelles au choix, de façon à ce que tous les morceaux aient la même taille.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis y faire revenir les oignons et les champignons. Déglacer avec le Cognac et verser dans un saladier. Saupoudrer la farine dans la poêle, faire griller brièvement, déglacer avec le vin et laisser mijoter un instant.
3. Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajouter les champignons dans la sauce avec le jus de cuisson, porter brièvement à ébullition, saler et poivrer, puis servir.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis y faire revenir les oignons et les champignons. Déglacer avec le Cognac et verser dans un saladier. Saupoudrer la farine dans la poêle, faire griller brièvement, déglacer avec le vin et laisser mijoter un instant.
3. Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajouter les champignons dans la sauce avec le jus de cuisson, porter brièvement à ébullition, saler et poivrer, puis servir.