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Pilzrahmsauce mit Cognac und Kräutern

Zubereitung: 20 Min.

Zutaten

Variante

Zutaten Als Beilage für 2 Personen:

150 g Pilze, gemischt, z.B. Champignons, Eierschwämmli, getrocknete, eingeweichte Steinpilze
1/2 EL Butter
1/4 Zwiebel, gehackte
1/4 dl Cognac
1/2 TL Mehl
1/2 dl Weisswein
1,25 dl Vollrahm
1/2 EL Kräuter, gehackt, z. B. Peterli, Schnittlauch, Thymian
Salz, Pfeffer

Zutaten Als Beilage für 4 Personen:

300 g Pilze, gemischt, z.B. Champignons, Eierschwämmli, getrocknete, eingeweichte Steinpilze
1 EL Butter
1/2 Zwiebel, gehackte
1/2 dl Cognac
1 TL Mehl
1 dl Weisswein
2,5 dl Vollrahm
1 EL Kräuter, gehackt, z. B. Peterli, Schnittlauch, Thymian
Salz, Pfeffer

Zutaten Als Beilage für 6 Personen:

450 g Pilze, gemischt, z.B. Champignons, Eierschwämmli, getrocknete, eingeweichte Steinpilze
1 1/2 EL Butter
3/4 Zwiebel, gehackte
3/4 dl Cognac
1 1/2 TL Mehl
1 1/2 dl Weisswein
3,75 dl Vollrahm
1 1/2 EL Kräuter, gehackt, z. B. Peterli, Schnittlauch, Thymian
Salz, Pfeffer

Zutaten Als Beilage für 8 Personen:

600 g Pilze, gemischt, z.B. Champignons, Eierschwämmli, getrocknete, eingeweichte Steinpilze
2 EL Butter
1 Zwiebel, gehackte
1 dl Cognac
2 TL Mehl
2 dl Weisswein
5 dl Vollrahm
2 EL Kräuter, gehackt, z. B. Peterli, Schnittlauch, Thymian
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Pilze rüsten, je nach Belieben halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden, so dass alle Pilzstücke gleich gross sind.
2. Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Pilze andünsten. Mit Cognac ablöschen und in eine Schüssel geben. Mehl in die Pfanne streuen, kurz anrösten, mit Wein ablöschen und etwas köcheln lassen.
3. Rahm dazugeben und zur gewünschten Konsistenz einreduzieren. Pilze mit Bratflüssigkeit zur Sauce geben, nochmals kurz aufkochen, Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Tipp: passt zu kurzgebratenem Wild mit Spätzli

Rezeptbewertung

  • 01.09.2019

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