Saltimbocca de veau sur riz safrané
Préparation: 50 min
Ingrédients
Variante
Ingrédients Pour les saltimbocca
| 4 | escalopes de porc ou de veau |
| Sel, poivre | |
| 4 | feuilles de sauge |
| 4 | tranches de jambon cru |
| 1/2 CS | de beurre à rôtir |
Ingrédients Pour le risotto
| 1/2 CS | de beurre à rôtir |
| 3 1/2 dl | de bouillon |
| 1/2 pincée(s) | de safran |
| 1/2 CS | de Sbrinz râpé |
| Sel, poivre | |
| 1/2 | oignon, haché |
| 125 g | de riz à risotto |
Ingrédients Pour les saltimbocca
| 8 | escalopes de porc ou de veau |
| Sel, poivre | |
| 8 | feuilles de sauge |
| 8 | tranches de jambon cru |
| 1 CS | de beurre à rôtir |
Ingrédients Pour le risotto
| 1 CS | de beurre à rôtir |
| 7 dl | de bouillon |
| 1 pincée(s) | de safran |
| 1 CS | de Sbrinz râpé |
| Sel, poivre | |
| 1 | oignon, haché |
| 250 g | de riz à risotto |
Ingrédients Pour les saltimbocca
| 16 | escalopes de porc ou de veau |
| Sel, poivre | |
| 16 | feuilles de sauge |
| 16 | tranches de jambon cru |
| 2 CS | de beurre à rôtir |
Ingrédients Pour le risotto
| 2 CS | de beurre à rôtir |
| 14 dl | de bouillon |
| 2 pincée(s) | de safran |
| 2 CS | de Sbrinz râpé |
| Sel, poivre | |
| 2 | oignon, haché |
| 500 g | de riz à risotto |
Préparation
1. Aplatir les escalopes, saler, poivrer, les couper au milieu dans le sens de la longueur.
2. Garnir chaque escalope avec 1 feuille de sauge et 1 tranche de jambon. Appuyer fermement.
3. Enrouler les escalopes de façon à envelopper le jambon et la sauge. Enfoncer 4 rouleaux sur chaque pic à brochette. Faire revenir dans le beurre à rôtir chaud 3 à 4 minutes , laisser reposer quelques instants à petit feu.
4. Pour le risotto et la finition, faire chauffer le beurre à rôtir dans une casserole, ajouter l'oignon et le riz à risotto et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
5. Déglacer avec le bouillon, ajouter le safran et faire cuire 15 à 20 min à feu doux. Incorporer le fromage râpé, saler, poivrer.
6. Répartir le risotto sur 4 assiettes, retirer les saltimbocca des pics à brochette et dresser sur le risotto.
2. Garnir chaque escalope avec 1 feuille de sauge et 1 tranche de jambon. Appuyer fermement.
3. Enrouler les escalopes de façon à envelopper le jambon et la sauge. Enfoncer 4 rouleaux sur chaque pic à brochette. Faire revenir dans le beurre à rôtir chaud 3 à 4 minutes , laisser reposer quelques instants à petit feu.
4. Pour le risotto et la finition, faire chauffer le beurre à rôtir dans une casserole, ajouter l'oignon et le riz à risotto et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
5. Déglacer avec le bouillon, ajouter le safran et faire cuire 15 à 20 min à feu doux. Incorporer le fromage râpé, saler, poivrer.
6. Répartir le risotto sur 4 assiettes, retirer les saltimbocca des pics à brochette et dresser sur le risotto.