Risotto vert, escalope de veau et noisettes
PRÉPARATION env. 20 minutes
Ingrédients
Variante
Ingrédients LE RISOTTO
| 1/2 | oignon, haché |
| 1 CS | de beurre |
| 200 g | de riz pour risotto |
| 1 dl | de vin blanc |
| 8-9 dl | de bouillon de légumes, chaud |
| 100 g | de petits pois surgelés |
| 100 g | de roquette, la moitié hachée, le reste réservé |
| 50 g | de beurre, en dés |
| 20 g | de Sbrinz AOP, râpé |
Ingrédients L’ESCALOPE DE VEAU
| 8 | mini-escalopes de veau, d’env. 60 g |
| sel, poivre | |
| 1 CS | de beurre à rôtir |
| 1 CS | de beurre |
| 20 g | de noisettes, hachées grossièrement |
| 1 | citron, en quartiers |
Préparation
1. Risotto: faire revenir l'oignon dans le beurre chaud. Ajouter le riz, faire revenir 2-3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit translucide. Déglacer avec le vin, laisser réduire 2-3 minutes. Verser le bouillon petit à petit en remuant. Au bout de 15 minutes, ajouter les petits pois et la roquette, laisser cuire 2-3 minutes. Incorporer le beurre et le sbrinz.
2. L'escalope de veau: assaisonner la viande, faire dorer par portions dans le beurre à rôtir chaud 1-2 minutes sur chaque face. Retirer de la casserole, réserver au chaud. Faire fondre le beurre dans la même casserole, chauffer les noisettes 2-3 minutes.
3. Répartir le risotto sur les assiettes, poser 2 escalopes de veau dessus. Décorer avec les noisettes et la roquette réservée. Servir avec le citron.
2. L'escalope de veau: assaisonner la viande, faire dorer par portions dans le beurre à rôtir chaud 1-2 minutes sur chaque face. Retirer de la casserole, réserver au chaud. Faire fondre le beurre dans la même casserole, chauffer les noisettes 2-3 minutes.
3. Répartir le risotto sur les assiettes, poser 2 escalopes de veau dessus. Décorer avec les noisettes et la roquette réservée. Servir avec le citron.