Risotto aux deux asperges
PRÉPARATION env. 30 minutes
Ingrédients
Variante
| 1 | oignon, haché finement |
| 1 CS | de beurre |
| 300 g | d’asperges vertes, le tiers inférieur pelé, en morceaux d’env. 3 cm de long |
| 300 g | d’asperges blanches, pelées, coupées en deux dans l’épaisseur selon la taille, en morceaux d’env. 3 cm de long |
| 200 g | de riz pour risotto, p. ex. San Andrea |
| 2 dl | de vin blanc |
| 6-7 dl | de bouillon de volaille, chaud |
| 2 CS | de beurre |
| sel, poivre selon goût | |
| 1/2 bouquet(s) | de fines herbes mélangées, p. ex. ciboulette, basilic, ciselées |
Préparation
1. Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter les asperges, faire revenir env. 5 minutes. Retirer quelques jolies pointes d'asperges, réserver.
2. Ajouter le riz, faire revenir brièvement. Verser le vin, laisser réduire presque complètement. Puis ajouter le bouillon chaud petit à petit en remuant et laisser mijoter env. 20 minutes jusqu'à obtenir un riz onctueux. Rectifier l'assaisonnement avec le beurre, le sel et le poivre et dresser avec les pointes d'asperges réservées et les fines herbes.
2. Ajouter le riz, faire revenir brièvement. Verser le vin, laisser réduire presque complètement. Puis ajouter le bouillon chaud petit à petit en remuant et laisser mijoter env. 20 minutes jusqu'à obtenir un riz onctueux. Rectifier l'assaisonnement avec le beurre, le sel et le poivre et dresser avec les pointes d'asperges réservées et les fines herbes.