Piccata à l’ail des ours et séré au chou frisé
PRÉPARATION env. 30 minutes
Ingrédients
Variante
Ingrédients LE CHOU FRISÉ
| 400 g | de chou frisé, en fines lanières |
| 1 CS | de beurre |
| sel, poivre | |
| 0,5 dl | de bouillon de légumes |
| 100 g | de séré maigre |
| 1 CS | de noix, hachées grossièrement |
| 1 CS | de noisettes, hachées grossièrement |
Ingrédients LA VIANDE
| 3 | œufs, battus |
| 70 g | de fromage râpé, p. ex. grana padano |
| 1 CS | d’ail des ours, ha |
| sel, poivre | |
| 8 | petites escalopes de veau, env. 60 g chacune |
| sel, poivre | |
| 1 CS | de farine |
| 1 CS | de beurre à rôtir |
Préparation
1. Chou frisé: faire revenir le chou frisé dans le beurre 3-4 minutes, assaisonner. Verser le bouillon, cuire 10-15 minutes. Incorporer le séré, les noix et les noisettes.
2. Viande: mélanger les oufs avec le fromage et l'ail des ours, assaisonner. Assaisonner les escalopes de veau, passer dans la farine. Tapoter pour retirer l'excédent de farine. Passer les escalopes dans le mélange à l'ail des ours. Faire dorer dans le beurre chaud par portions 2-3 minutes sur chaque face.
3. Dresser les escalopes de veau sur le chou frisé.
2. Viande: mélanger les oufs avec le fromage et l'ail des ours, assaisonner. Assaisonner les escalopes de veau, passer dans la farine. Tapoter pour retirer l'excédent de farine. Passer les escalopes dans le mélange à l'ail des ours. Faire dorer dans le beurre chaud par portions 2-3 minutes sur chaque face.
3. Dresser les escalopes de veau sur le chou frisé.