Miroirs et caramel au beurre salé
PRÉPARATION env. 1 heure 45 minutes, MISE AU FRAIS env. 1 heure 30 minutes, CUISSON AU FOUR env. 7 minutes
Ingrédients
Variante
Ingrédients LA PATE
| 250 g | de beurre |
| 125 g | de sucre glace, tamisé |
| 2 CC | de sucre vanillé |
| 1 | blanc d’œuf, légèrement battu |
| 350 g | de farine |
| Emporte-pièce pour miroirs | |
| Papier cuisson pour les plaques |
Ingrédients LE CARAMEL AU BEURRE SALÉ
| 200 g | de sucre |
| 3 CS | d’eau |
| 100 g | de beurre, froid, en morceaux |
| 2 dl | de crème entière |
| 1 CC | de sel |
Préparation
1. Préparation: sortir le beurre du réfrigérateur 20 minutes avant la réalisation.
2. Pâte: travailler le beurre jusqu'à ce qu'il forme des pointes. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé et continuer de fouetter 2-3 minutes jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer le blanc d'ouf. Ajouter la farine en la tamisant, mélanger brièvement, rassembler en une pâte. Aplatir légèrement, mettre au frais emballée dans du film alimentaire env. 1 heure 30.
3. Caramel au beurre salé: porter à ébullition le sucre et l'eau dans une grande casserole sans remuer. Laisser mijoter jusqu'à obtenir un caramel brun clair. Ajouter le beurre, laisser fondre en remuant. Ajouter la crème, laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant env. 5 minutes, jusqu'à ce que la masse soit épaisse, saler, laisser refroidir.
4. Abaisser la pâte sur un peu de farine sur 3 mm d'épaisseur. Découper autant de rondelles pour les fonds des miroirs que pour les couvercles, répartir sur les plaques préparées, mettre au frais 15 minutes.
5. Cuire 6-8 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé), laisser refroidir sur une grille.
6. Finition: badigeonner les fonds retournés de caramel au beurre salé, poser les couvercles dessus, laisser sécher.
2. Pâte: travailler le beurre jusqu'à ce qu'il forme des pointes. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé et continuer de fouetter 2-3 minutes jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer le blanc d'ouf. Ajouter la farine en la tamisant, mélanger brièvement, rassembler en une pâte. Aplatir légèrement, mettre au frais emballée dans du film alimentaire env. 1 heure 30.
3. Caramel au beurre salé: porter à ébullition le sucre et l'eau dans une grande casserole sans remuer. Laisser mijoter jusqu'à obtenir un caramel brun clair. Ajouter le beurre, laisser fondre en remuant. Ajouter la crème, laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant env. 5 minutes, jusqu'à ce que la masse soit épaisse, saler, laisser refroidir.
4. Abaisser la pâte sur un peu de farine sur 3 mm d'épaisseur. Découper autant de rondelles pour les fonds des miroirs que pour les couvercles, répartir sur les plaques préparées, mettre au frais 15 minutes.
5. Cuire 6-8 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé), laisser refroidir sur une grille.
6. Finition: badigeonner les fonds retournés de caramel au beurre salé, poser les couvercles dessus, laisser sécher.