Zubereitung
1. Vorbereiten: Butter 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker und Vanillezucker dazugeben und 2-3 Minuten weiterrühren, bis die Masse hell ist. Eiweiss darunterrühren. Mehl dazusieben, kurz mischen, zu einem Teig zusammenfügen. Leicht flach drücken, in Folie gewickelt ca. 1½ Stunden kühl stellen.
3. Caramel au beurre salé: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Weiterköcheln, bis ein hellbraunes Caramel entsteht. Butter beigeben, unter Rühren schmelzen. Rahm dazugiessen, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln, bis die Masse dickflüssig ist, salzen, auskühlen lassen.
4. Teig portionenweise auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen. Gleich viele Spitzbuben-Böden wie -Deckel ausstechen, auf die vorbereiteten Bleche legen, nochmals 15 Minuten kühl stellen.
5. Im auf 180 °C (Umluft/Heissluft) vorgeheizten Ofen 6-8 Minuten backen, auf Kuchengitter auskühlen lassen.
6. Fertigstellen: Umgekehrte Bödeli mit Caramel au beurre salé bestreichen, Deckeli auflegen, trocknen lassen.
ÖISI TIPPS
Schneller geht es mit Leisi Spitzbubenteig aus dem Volg.
Spitzbuben gut verschlossen in einer Dose aufbewahren. Haltbarkeit: 2-3 Wochen. Oder fertige Guetzli tiefkühlen. Haltbarkeit: 3 Monate. Auftauen: 20-30 Minuten bei Raumtemperatur.