Filet de porc à la rhubarbe
PRÉPARATION env. 20 minutes, CUISSON AU FOUR env. 1 heure 30
Ingrédients
Variante
Ingrédients LE FILET DE PORC
| 500 g | de filet de porc |
| 200 g | de tranches de lard à rôtir |
| 1 CS | de beurre à rôtir |
| 30 g | de beurre, fondu |
| 200 g | de rhubarbe, pelée, en morceaux |
| 200 g | d’oignons, en lanières |
| 1 | gousse d’ail, écrasée |
| 1 dl | de vinaigre de pomme |
| 50 g | de cassonade |
| 1 CC | de sel |
| un peu de poivre | |
| Ficelle de cuisine, plat à gratin d’env. 4 litres |
Préparation
1. Sortir la viande 1 heure avant la cuisson, essuyer avec du papier absorbant, envelopper avec les tranches de lard à rôtir et ficeler.
2. Mettre le beurre avec le reste des ingrédients dans le plat à gratin, assaisonner, mélanger. Cuire env. 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200° C, puis réduire la température du four à 80° C.
3. Saisir le filet dans le beurre à rôtir chaud sur toutes les faces, mettre dans le plat à gratin, cuire à basse température env. 1 1/4 heure (température à cour d'env. 60° C).
2. Mettre le beurre avec le reste des ingrédients dans le plat à gratin, assaisonner, mélanger. Cuire env. 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200° C, puis réduire la température du four à 80° C.
3. Saisir le filet dans le beurre à rôtir chaud sur toutes les faces, mettre dans le plat à gratin, cuire à basse température env. 1 1/4 heure (température à cour d'env. 60° C).