Filet d’agneau et gremolata aux fines herbes
PRÉPARATION env. 20 minutes, CUISSON À BASSE TEMPÉRATURE env. 15 minutes
Ingrédients
Variante
Ingrédients L’AGNEAU
| 4 | filets d’agneau, env. 180 g chacun |
| 4 | gousses d’ail, écrasées |
| 2 | brins de romarin, selon goût |
| 2 CS | de beurre à rôtir |
| sel, poivre |
Ingrédients LA GREMOLATA
| 6 CS | de persil, ciselé |
| 1 CS | de chapelure |
| 1 | citron, rincé à l’eau chaude, le zeste râpé |
| sel, poivre |
Préparation
1. Glisser une plaque dans le four et le préchauffer à 100 °C.
2. Saisir les filets d'agneau avec l'ail et le romarin dans le beurre à rôtir chaud env. 1 minute sur chaque face, retirer, assaisonner. Disposer la viande sur la plaque du four chaude, répartir le romarin et l'ail dessus.
3. Cuire à basse température dans le four préchauffé 10-15 minutes, jusqu'à ce que la température à cour soit d'env. 50 °C (à point).
4. Mélanger le persil, la chapelure et le zeste de citron, assaisonner. Retirer la viande du four, répartir la gremolata sur la viande, servir de suite.
2. Saisir les filets d'agneau avec l'ail et le romarin dans le beurre à rôtir chaud env. 1 minute sur chaque face, retirer, assaisonner. Disposer la viande sur la plaque du four chaude, répartir le romarin et l'ail dessus.
3. Cuire à basse température dans le four préchauffé 10-15 minutes, jusqu'à ce que la température à cour soit d'env. 50 °C (à point).
4. Mélanger le persil, la chapelure et le zeste de citron, assaisonner. Retirer la viande du four, répartir la gremolata sur la viande, servir de suite.