Étoiles aux abricots
PRÉPARATION env. 2 heures, TREMPAGE pendant la nuit, SECHAGE pendant la nuit, CUISSON AU FOUR env. 7 min
Ingrédients
Variante
Ingrédients LA PATE
| 100 g | d’abricots secs, hachés finement |
| 0,75 dl | d’abricotine ou de kirsch |
| 400 g | d’amandes mondées |
| 50 g | de farine |
| 125 g | de sucre |
| 200 g | de chocolat blanc, râpé |
| 1/2 | citron vert, rincé à l’eau chaude, le zeste râpé |
| 100 g | de miel liquide |
| 4 | blancs d’œufs, fouettés en neige |
| sucre et amandes moulues pour abaisser | |
| Emporte-pièce en forme d’étoile d’env. 4,5 cm Ø | |
| Papier cuisson pour les plaques |
Ingrédients LA GARNITURE
| 200 g | de sucre glace, tamisé |
| 3 CS | d’abricotine ou de kirsch |
| 3 CS | de jus de citron vert |
| 50 g | d’abricots secs, hachés finement |
Préparation
1. Préparation: faire macérer les abricots secs pendant la nuit dans l'abricotine.
2. Pâte: mélanger les amandes, la farine, le sucre, le chocolat et le zeste de citron vert, former une fontaine. Ajouter dans le puits le miel, les blancs d'oufs et les abricots macérés, incorporer délicatement, rassembler en pâte.
3. Abaisser la pâte par portions sur le mélange sucre-amandes sur 1 cm d'épaisseur. Découper des étoiles, les disposer sur les plaques préparées en laissant suffisamment d'espace. Laisser sécher les étoiles 6 heures ou pendant la nuit à température ambiante.
4. Cuire dans le four préchauffé à 210 °C (chaleur tournante/air pulsé) env. 7 minutes. Laisser tiédir les étoiles dans le four légèrement entrouvert env. 10 minutes, retirer du four, laisser refroidir entièrement sur une grille.
5. Garniture: mélanger le sucre glace, l'abricotine et le jus de citron vert en un glaçage qui puisse s'étaler. En badigeonner les étoiles et parsemer d'abricots, laisser sécher.
2. Pâte: mélanger les amandes, la farine, le sucre, le chocolat et le zeste de citron vert, former une fontaine. Ajouter dans le puits le miel, les blancs d'oufs et les abricots macérés, incorporer délicatement, rassembler en pâte.
3. Abaisser la pâte par portions sur le mélange sucre-amandes sur 1 cm d'épaisseur. Découper des étoiles, les disposer sur les plaques préparées en laissant suffisamment d'espace. Laisser sécher les étoiles 6 heures ou pendant la nuit à température ambiante.
4. Cuire dans le four préchauffé à 210 °C (chaleur tournante/air pulsé) env. 7 minutes. Laisser tiédir les étoiles dans le four légèrement entrouvert env. 10 minutes, retirer du four, laisser refroidir entièrement sur une grille.
5. Garniture: mélanger le sucre glace, l'abricotine et le jus de citron vert en un glaçage qui puisse s'étaler. En badigeonner les étoiles et parsemer d'abricots, laisser sécher.