Écus aux noix et au caramel
PRÉPARATION env. 1 heure 45 minutes, MISE AU FRAIS env. 1 heure 20 minutes, CUISSON AU FOUR env. 7 minutes
Ingrédients
Variante
Ingrédients LA PÂTE
| 250 g | de beurre, mou |
| 1 pincée(s) | de sel |
| 120 g | de sucre glace |
| 1 paquet(s) | de sucre vanillé |
| 1 | blanc d’œuf, légèrement battu |
| 350 g | de farine |
| Papier cuisson pour les plaques | |
| 1 | emporte-pièce d’env. 3,5 cm Ø |
| 1 | emporte-pièce en forme d’étoile d’env. 2,5 cm Ø, optionnel |
Ingrédients LA GARNITURE
| 125 g | de sucre |
| 2 CS | d’eau |
| 1,25 dl | de crème entière, chaude |
| 60 g | de miel liquide |
| 200 g | de cerneaux de noix, hachés finement |
| 40 g | d’orangeat, haché finement ou ½ orange, rincée à l’eau chaude, le zeste râpé |
| sucre glace, selon goût |
Préparation
1. Battre le beurre jusqu'à la formation de petites pointes. Ajouter le sel, le sucre glace et le sucre vanillé, continuer de fouetter env. 2 minutes. Ajouter le blanc d'ouf, tamiser la farine, ajouter, mélanger. Rassembler brièvement en une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et mettre 1 heure au frais.
2. Abaisser la pâte par portions sur un peu de farine ou sur un papier cuisson légèrement fariné, sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper des rondelles à l'emporte-pièce. Estamper une étoile sur la moitié des rondelles à l'aide de l'emporte-pièce en forme d'étoile si souhaité. Répartir sur les plaques préparées, mettre au frais 15-20 minutes.
3. Cuire 6-8 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé). Laisser refroidir sur la plaque.
4. Faire caraméliser le sucre avec l'eau dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il devienne brun noisette. Retirer la casserole du feu. Déglacer avec la crème, ajouter le miel. Laisser mijoter env. 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter les noix et l'orangeat ou le zeste d'orange, mélanger et maintenir au chaud à feu doux. Placer un peu de garniture entre chaque paire d'écus, laisser refroidir. Saupoudrer les écus aux noix de sucre glace selon goût.
2. Abaisser la pâte par portions sur un peu de farine ou sur un papier cuisson légèrement fariné, sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper des rondelles à l'emporte-pièce. Estamper une étoile sur la moitié des rondelles à l'aide de l'emporte-pièce en forme d'étoile si souhaité. Répartir sur les plaques préparées, mettre au frais 15-20 minutes.
3. Cuire 6-8 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé). Laisser refroidir sur la plaque.
4. Faire caraméliser le sucre avec l'eau dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il devienne brun noisette. Retirer la casserole du feu. Déglacer avec la crème, ajouter le miel. Laisser mijoter env. 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter les noix et l'orangeat ou le zeste d'orange, mélanger et maintenir au chaud à feu doux. Placer un peu de garniture entre chaque paire d'écus, laisser refroidir. Saupoudrer les écus aux noix de sucre glace selon goût.