Baumnuss-Caramel-Taler

1. Butter schlagen, bis sich Spitzchen bilden. Salz, Puderzucker und Vanillezucker beifügen, ca. 2 Minuten weiterschlagen. Eiweiss dazumischen, Mehl dazusieben, mischen, kurz zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
2. Teig portionenweise auf wenig Mehl oder auf einem leicht bemehlten Backpapier 3-4 mm dick auswallen. Kreise ausstechen. Nach Belieben auf der Hälfte der Rondellen mit dem Stern-Ausstecher einen Stern stempeln. Auf den vorbereiteten Blechen verteilen, 15-20 Minuten kühl stellen.
3. Im auf 180 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen 6-8 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
4. Zucker mit Wasser in einer weiten Pfanne haselnussbraun caramellisieren. Pfanne vom Herd nehmen. Mit Rahm ablöschen, Honig beifügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln, bis die Masse dicklich ist. Nüsse und Orangeat oder Orangenschale zugeben, unterrühren und bei kleiner Hitze warmhalten. Je etwas Füllung zwischen 2 Kreisen verteilen, auskühlen lassen. Die Baumnuss-Rondellen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.