Côtelettes de porc farcies aux abricots
PRÉPARATION env. 45 minutes
Ingrédients
Variante
Ingrédients LES CÔTELETTES
| 4 | côtelettes de porc |
| 1 1/2 CS | de moutarde |
| 90 g | de gruyère doux, râpé |
| 8-12 tranche(s) | tranches de Mostbröckli (viande séchée), haché |
| sel, poivre | |
| 2 CS | de beurre à rôtir ou d’huile |
Ingrédients LA SAUCE
| 300 g | d’abricots, dénoyautés, coupés en quatre |
| 1 | oignon, en lanières |
| 1-2 CS | de beurre à rôtir ou d’huile |
| 1 CS | de sucre |
| 1 dl | de vin blanc |
| 1 dl | de bouillon de bœuf |
| 4 | brins de thym |
| sel, poivre | |
| 1 CS | de thym, effeuillé |
| Petites brochettes en bois ou cure-dents |
Préparation
1. CÔTELETTES Préchauffer le four à 80 °C, y glisser un plat et 4 assiettes. Inciser les côtelettes à l'horizontale, pour créer des poches. Badigeonner l'intérieur des côtelettes avec la moutarde. Mélanger le gruyère et le Mostbröckli, en farcir les côtelettes, fixer à l'aide des brochettes. Assaisonner la viande, faire dorer dans le beurre à rôtir chaud 5-6 minutes sur chaque face, réserver au chaud au four.
2. SAUCE Essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant. Faire dorer 2 minutes les abricots et les oignons dans un peu beurre à rôtir dans la même poêle. Parsemer de sucre, faire revenir, retirer de la poêle, réserver au chaud. Déglacer les sucs avec le vin blanc et le bouillon, ajouter le thym. Laisser réduire un peu, assaisonner. Servir les côtelettes avec les abricots et la sauce, parsemer de thym.
2. SAUCE Essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant. Faire dorer 2 minutes les abricots et les oignons dans un peu beurre à rôtir dans la même poêle. Parsemer de sucre, faire revenir, retirer de la poêle, réserver au chaud. Déglacer les sucs avec le vin blanc et le bouillon, ajouter le thym. Laisser réduire un peu, assaisonner. Servir les côtelettes avec les abricots et la sauce, parsemer de thym.