Cassoulet (ragoût français)
Préparation: 45 min + 2 ¼ h de cuisson à l’étuvée + une nuit de trempage
Ingrédients
Variante
| 150 g | de haricots blancs |
| 250 g | de ragoût de porc |
| 1/2 | oignon |
| 1 | feuille de laurier |
| 1 | clou de girofle |
| 1 | gousses d’ail |
| 1 CC | d’huile d’olive pour la cuisson |
| 1/2 | carotte épluchée |
| 1/4 bouquet(s) | de marjolaine |
| 1/4 bouquet(s) | de thym |
| 1 | tomates |
| 1.25 dl | de vin blanc |
| 1.25 dl | de bouillon de volaille |
| 1/2 | filet d’agneau coupé en dés |
| 1 | blancs de poulet coupés en dés |
| Sel, poivre noir du moulin |
| 300 g | de haricots blancs |
| 500 g | de ragoût de porc |
| 1 | oignon |
| 1 | feuille de laurier |
| 1 | clou de girofle |
| 2 | gousses d’ail |
| 1 CS | d’huile d’olive pour la cuisson |
| 1 | carotte épluchée |
| 1/2 bouquet(s) | de marjolaine |
| 1/2 bouquet(s) | de thym |
| 2 | tomates |
| 2.5 dl | de vin blanc |
| 2.5 dl | de bouillon de volaille |
| 1 | filet d’agneau coupé en dés |
| 2 | blancs de poulet coupés en dés |
| Sel, poivre noir du moulin |
| 600 g | de haricots blancs |
| 1 kg | de ragoût de porc |
| 2 | oignon |
| 2 | feuille de laurier |
| 2 | clou de girofle |
| 4 | gousses d’ail |
| 2 CS | d’huile d’olive pour la cuisson |
| 2 | carottes épluchées |
| 1 bouquet(s) | de marjolaine |
| 1 bouquet(s) | de thym |
| 4 | tomates |
| 5 dl | de vin blanc |
| 5 dl | de bouillon de volaille |
| 2 | filet d’agneau coupé en dés |
| 4 | blancs de poulet coupés en dés |
| Sel, poivre noir du moulin |
| 450 g | de haricots blancs |
| 750 g | de ragoût de porc |
| 1.5 | oignon |
| 1 | feuille de laurier |
| 1 | clou de girofle |
| 3 | gousses d’ail |
| 1.5 CS | d’huile d’olive pour la cuisson |
| 1.5 | carotte épluchée |
| 3/4 bouquet(s) | de marjolaine |
| 3/4 bouquet(s) | de thym |
| 3 | tomates |
| 3.75 dl | de vin blanc |
| 3.75 dl | de bouillon de volaille |
| 1.5 | filet d’agneau coupé en dés |
| 3 | blancs de poulet coupés en dés |
| Sel, poivre noir du moulin |
Préparation
1. Faire tremper les haricots toute une nuit dans beaucoup d'eau froide. Egoutter et bien rincer.
2. Couper le porc en petits dés. Piquer l'oignon avec la feuille de laurier et le clou de girofle, hacher finement les gousses d'ail.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, saisir les morceaux de porc sur tous les côtés sans sel ni poivre.
4. Ajouter les haricots, l'ail et l'oignon et recouvrir d'eau. Porter le tout à ébullition et cuire à l'étuvée à petit feu 45 min environ.
5. Couper les carottes en petits dés. Hacher les feuilles de marjolaine et de thym. Peler les tomates et les couper en dés.
6. Quand les haricots sont presque cuits, verser l'eau de cuisson dans un verre doseur et compléter avec le vin blanc et le bouillon de volaille pour arriver à un volume de 8 dl. Saler, poivrer et réserver.
7. Faire revenir les dés d'agneau et de poulet dans une poêle et disposer dans un plat à gratin (à cassoulet). Ajouter les carottes, les herbes et la tomate en dés. Mettre les haricots et l'eau de cuisson des haricots dans le plat et faire cuire 1 ½ h dans la partie basse du four préchauffé à 180 °C. Mélanger la croûte qui se forme en surface au ragoût.
2. Couper le porc en petits dés. Piquer l'oignon avec la feuille de laurier et le clou de girofle, hacher finement les gousses d'ail.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, saisir les morceaux de porc sur tous les côtés sans sel ni poivre.
4. Ajouter les haricots, l'ail et l'oignon et recouvrir d'eau. Porter le tout à ébullition et cuire à l'étuvée à petit feu 45 min environ.
5. Couper les carottes en petits dés. Hacher les feuilles de marjolaine et de thym. Peler les tomates et les couper en dés.
6. Quand les haricots sont presque cuits, verser l'eau de cuisson dans un verre doseur et compléter avec le vin blanc et le bouillon de volaille pour arriver à un volume de 8 dl. Saler, poivrer et réserver.
7. Faire revenir les dés d'agneau et de poulet dans une poêle et disposer dans un plat à gratin (à cassoulet). Ajouter les carottes, les herbes et la tomate en dés. Mettre les haricots et l'eau de cuisson des haricots dans le plat et faire cuire 1 ½ h dans la partie basse du four préchauffé à 180 °C. Mélanger la croûte qui se forme en surface au ragoût.