Cassoulet (Französischer Schmortopf)

1. Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgiessen, gut abspülen.
2. Schweinsvoressen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken, Knoblauchzehen fein hacken.
3. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Schweinsvoressen ungewürzt rundum gut anbraten.
4. Bohnen, Zwiebel und Knoblauch dazufügen und mit Wasser bedecken. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 45 Min. schmoren.
5. Rüebli in kleine Würfel schneiden. Majoran- und Thymianblättchen hacken. Die Tomaten enthäuten und in Würfel schneiden.
6. Wenn die Bohnen fast gar sind, das Kochwasser in einen Messbecher abgiessen und mit Weisswein und Hühnerbouillon auf 8 dl ergänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
7. In einer Bratpfanne Lamm- und Pouletwürfel rundum anbraten und in eine Gratinform (Cassoulet) legen. Rüebli, Kräuter und Tomatenwürfel dazufügen. Bohnen und die Flüssigkeit ebenfalls in die Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in der unteren Ofenhälfte 1 ½ Std. schmoren. Die Kruste jeweils unter den Eintopf mischen.