Bouillon de légumes
Préparation: 15 min + 1 h de cuisson à l’étuvée.
Ingrédients
Variante
| 1 | poireau |
| 1 | céleri |
| 4 | carottes |
| 1 | fenouil |
| 1 | feuille de laurier |
| 1 CC | de clous de girofle |
| 1 CC | de poivre en grains |
| 5 CS | de thym déshydraté |
| 3 CS | de mélange de fines herbes (par ex. Knorr Herbmix) |
| 2,5 dl | d’eau |
| 1 CS | de sel |
| 1 bouquet(s) | de persil avec les queues, sel et poivre |
Préparation
1. Couper les légumes épluchés en gros dés. Placer les épices jusqu'au mélange de fines herbes inclus dans de la gaze ou de la toile de lin et former un sachet avec de la ficelle de cuisine.
2. Mettre les légumes dans l'eau froide et porter à ébullition. Ajouter le sel, le persil et le sachet d'épices, faire cuire 1 heure à l'étuvée en écumant régulièrement.
3. Filtrer à travers un torchon, récupérer le bouillon; saler et poivrer.
Préparation: 15 min + 1 h de cuisson à l'étuvée.
2. Mettre les légumes dans l'eau froide et porter à ébullition. Ajouter le sel, le persil et le sachet d'épices, faire cuire 1 heure à l'étuvée en écumant régulièrement.
3. Filtrer à travers un torchon, récupérer le bouillon; saler et poivrer.
Préparation: 15 min + 1 h de cuisson à l'étuvée.