Bœuf bourguignon
Préparation: 30 min. + 2 h de cuisson à l’étuvée.
Ingrédients
Variante
| 400 g | de ragoût de bœuf |
| 125 g | de lard à cuire, coupé en tranches d’1 cm d’épaisseur |
| 1/2 CS | de beurre à rôtir |
| 1 CS | de farine |
| 150 g | d’oignons hachés |
| 1 | gousse d’ail hachée |
| 1 1/2 | carotte coupée en petits dés |
| 3,75 dl | de vin rouge, par ex. un vin de Bourgogne puissant |
| 1 | feuille de laurier |
| 1 | clou de girofle |
| 5 | grains de poivre |
| 50 g | de champignons coupés en quatre |
| 1 1/2 CS | d’oignons grelots |
| 1/2 CS | de beurre |
| Herbes fraîches à volonté, par ex. thym, romarin | |
| Sel, poivre |
| 800 g | de ragoût de bœuf |
| 250 g | de lard à cuire, coupé en tranches d’1 cm d’épaisseur |
| 1 CS | de beurre à rôtir |
| 2 CS | de farine |
| 300 g | d’oignons hachés |
| 2 | gousses d’ail hachées |
| 3 | carottes coupées en petits dés |
| 7,5 dl | de vin rouge, par ex. un vin de Bourgogne puissant |
| 2 | feuilles de laurier |
| 2 | clous de girofle |
| 10 | grains de poivre |
| 100 g | de champignons coupés en quatre |
| 3 CS | d’oignons grelots |
| 1 CS | de beurre |
| Herbes fraîches à volonté, par ex. thym, romarin | |
| Sel, poivre |
| 1,2 kg | de ragoût de bœuf |
| 375 g | de lard à cuire, coupé en tranches d’1 cm d’épaisseur |
| 1 1/2 CS | de beurre à rôtir |
| 3 CS | de farine |
| 450 g | d’oignons hachés |
| 3 | gousses d’ail hachées |
| 4 1/2 | carottes coupées en petits dés |
| 1,125 l | de vin rouge, par ex. un vin de Bourgogne puissant |
| 3 | feuilles de laurier |
| 3 | clous de girofle |
| 15 | grains de poivre |
| 150 g | de champignons coupés en quatre |
| 4 1/2 CS | d’oignons grelots |
| 1 1/2 CS | de beurre |
| Herbes fraîches à volonté, par ex. thym, romarin | |
| Sel, poivre |
| 1,6 kg | de ragoût de bœuf |
| 500 g | de lard à cuire, coupé en tranches d’1 cm d’épaisseur |
| 2 CS | de beurre à rôtir |
| 4 CS | de farine |
| 600 g | d’oignons hachés |
| 4 | gousses d’ail hachées |
| 6 | carottes coupées en petits dés |
| 1,5 l | de vin rouge, par ex. un vin de Bourgogne puissant |
| 4 | feuilles de laurier |
| 4 | clous de girofle |
| 20 | grains de poivre |
| 200 g | de champignons coupés en quatre |
| 6 CS | d’oignons grelots |
| 2 CS | de beurre |
| Herbes fraîches à volonté, par ex. thym, romarin | |
| Sel, poivre |
Préparation
1. Assaisonner la viande et saisir avec le lard dans le beurre à rôtir fondu dans la cocotte. Saupoudrer de farine, puis ajouter les oignons, l'ail et les carottes et saisir à feu vif.
2. Déglacer avec le vin rouge, puis remplir la cocotte. Ajouter les épices et les herbes fraîches, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure ½ à 2 heures.
3. Faire revenir les champignons et les oignons blancs dans le beurre et répartir à la fin sur la viande.
2. Déglacer avec le vin rouge, puis remplir la cocotte. Ajouter les épices et les herbes fraîches, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure ½ à 2 heures.
3. Faire revenir les champignons et les oignons blancs dans le beurre et répartir à la fin sur la viande.