«Beet» wellington
PRÉPARATION env. 50 minutes, LEVAGE env. 4 heures, CUISSON AU FOUR env. 40 minutes
Ingrédients
Variante
Ingrédients LA FARCE
| 1 | oignon, haché finement |
| 1 | gousse d’ail, hachée finement |
| 1 CS | de beurre |
| 400 g | de champignons de Paris ou de champignons mélangés, hachés grossièrement |
| 150 g | d’épinards, mouillés, hachés grossièrement |
| 0,5 dl | de vin blanc |
| 125 g | de fromage frais nature |
| 1 CC | de sel, poivre |
| 60 g | de noisettes, hachées grossièrement |
| 1/2 bouquet(s) | bouquet de fines herbes, p. ex. persil, ciboulette, origan ou mélange d’herbes |
| 3-4 | de betteraves cuites, pelées, coupées en deux selon la taille |
| 1 | jaune d’œuf |
Ingrédients LA PATE A BRIOCHE
| 5 g | de levure, fraîche |
| 3 CS | de lait entier, à température ambiante |
| 1 CS | de farine blanche |
| 1/2 CC | de sucre |
| 400 g | de farine pour tresse |
| 2 CC | de sel |
| 30 g | de sucre |
| 100 g | de beurre, mou |
| 1,5 dl | de lait entier |
| 2 | œufs, battus |
| Papier cuisson pour la plaque |
Ingrédients LA SAUCE
| 200 g | de crème fraîche |
| 1 CS | de crème de raifort |
| 1 | citron, rincé à l’eau chaude, un peu de zeste râpé |
| 1 | orange, rincée à l’eau chaude, un peu de zeste râpé |
| sel, poivre |
Préparation
1. Mélanger la levure avec le lait, la farine et le sucre, laisser reposer env. 15 minutes, jusqu'à ce que le levain mousse. Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter le levain, le beurre, le lait et les oufs, pétrir en une pâte lisse et souple. Laisser lever à couvert pendant 3-4 heures.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons, faire revenir env. 5 minutes. Ajouter les épinards, porter à ébullition, faire tomber et laisser réduire le liquide complètement. Déglacer au vin blanc, assaisonner et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient cuits et que le vin ait entièrement réduit. Laisser tiédir le mélange, bien mélanger avec le fromage frais, assaisonner et mélanger avec les noisettes et les fines herbes.
3. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle de 30 x 40 cm. Répartir la farce au centre sur env. 1 cm d'épaisseur. Disposer les betteraves dessus, enrouler avec la pâte afin qu'elles soient entièrement recouvertes de farce. Couper les bords de la pâte proprement. Découper des étoiles de taille différentes dans les chutes de pâte. Bien fermer les jointures de pâte. Disposer sur la plaque préparée avec la jointure vers le bas. Décorer la pâte avec les étoiles de pâte, dorer à l'ouf. Piquer généreusement la pâte à la fourchette.
4. Cuisson au four: 35-40 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 °C (chaleur sole et voûte). Retirer du four, laisser reposer un peu. Couper en tranches.
5. Bien mélanger la crème fraîche avec tous les ingrédients, servir en accompagnement.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons, faire revenir env. 5 minutes. Ajouter les épinards, porter à ébullition, faire tomber et laisser réduire le liquide complètement. Déglacer au vin blanc, assaisonner et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient cuits et que le vin ait entièrement réduit. Laisser tiédir le mélange, bien mélanger avec le fromage frais, assaisonner et mélanger avec les noisettes et les fines herbes.
3. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle de 30 x 40 cm. Répartir la farce au centre sur env. 1 cm d'épaisseur. Disposer les betteraves dessus, enrouler avec la pâte afin qu'elles soient entièrement recouvertes de farce. Couper les bords de la pâte proprement. Découper des étoiles de taille différentes dans les chutes de pâte. Bien fermer les jointures de pâte. Disposer sur la plaque préparée avec la jointure vers le bas. Décorer la pâte avec les étoiles de pâte, dorer à l'ouf. Piquer généreusement la pâte à la fourchette.
4. Cuisson au four: 35-40 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 °C (chaleur sole et voûte). Retirer du four, laisser reposer un peu. Couper en tranches.
5. Bien mélanger la crème fraîche avec tous les ingrédients, servir en accompagnement.