Asperges aux morilles et à la ciboulette
Préparation: 30 min
Ingrédients
Variante
| 15 g | de morilles séchées et trempées |
| 250 g | d’asperges vertes et blanches |
| 1/2 CS | de lait |
| 1/2 dl | de demi-crème |
| 1/2 CS | de beurre à rôtir |
| 1 1/2 CS | de ciboulette finement ciselée |
| 10 g | de beurre froid |
| 1/2 | citron |
| Sel, poivre | |
| 0.75 dl | de vin blanc |
| 30 g | de morilles séchées et trempées |
| 500 g | d’asperges vertes et blanches |
| 1 CS | de lait |
| 1 dl | de demi-crème |
| 1 CS | de beurre à rôtir |
| 3 CS | de ciboulette finement ciselée |
| 20 g | de beurre froid |
| 1 | citron |
| Sel, poivre | |
| 1.5 dl | de vin blanc |
| 45 g | de morilles séchées et trempées |
| 750 g | d’asperges vertes et blanches |
| 1 1/2 CS | de lait |
| 1 1/2 dl | de demi-crème |
| 1 1/2 CS | de beurre à rôtir |
| 4 1/2 CS | de ciboulette finement ciselée |
| 30 g | de beurre froid |
| 1 1/2 | citron |
| Sel, poivre | |
| 2.25 dl | de vin blanc |
| 60 g | de morilles séchées et trempées |
| 1000 g | d’asperges vertes et blanches |
| 2 CS | de lait |
| 2 dl | de demi-crème |
| 2 CS | de beurre à rôtir |
| 6 CS | de ciboulette finement ciselée |
| 40 g | de beurre froid |
| 2 | citrons |
| Sel, poivre | |
| 3 dl | de vin blanc |
Préparation
1. Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 20 min environ, filtrer à travers une passoire et presser les champignons. Eplucher les asperges blanches entièrement et les asperges vertes sur la moitié inférieure uniquement. Retirer les bouts filandreux et couper les asperges en morceaux.
2. Porter de l'eau salée à ébullition avec le lait et une moitié de citron, et y faire cuire les asperges 5 min environ al dente. Egoutter les asperges et conserver 2 dl du liquide de cuisson.
3. Faire chauffer le beurre à rôtir, y faire revenir les morceaux d'asperge et les morilles. Ajouter le liquide de cuisson, le vin blanc et la demi-crème et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Ajouter le jus de la deuxième moitié de citron, saler, poivrer et affiner avec la ciboulette et le beurre.
2. Porter de l'eau salée à ébullition avec le lait et une moitié de citron, et y faire cuire les asperges 5 min environ al dente. Egoutter les asperges et conserver 2 dl du liquide de cuisson.
3. Faire chauffer le beurre à rôtir, y faire revenir les morceaux d'asperge et les morilles. Ajouter le liquide de cuisson, le vin blanc et la demi-crème et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Ajouter le jus de la deuxième moitié de citron, saler, poivrer et affiner avec la ciboulette et le beurre.