Agneau et sabayon à la bière
Préparation: 30 min
Ingrédients
Variante
| 75 g | de lard à cuire |
| 1 | filet d’agneau |
| 1/2 CC | de moutarde |
| 2 | branches de thym |
| Ficelle de cuisine | |
| 3 | gousses d’ail coupées en deux |
| 1 | oignon coupé en rondelles |
| Beurre à rôtir |
Ingrédients Pour le sabayon à la bière:
| 1 CS | de bière blonde |
| 1 CS | d’eau |
| 1 | jaune d’œuf |
| 1 1/2 pincée(s) | de sel |
| 1/2 CS | de crème fouettée |
| Poivre |
| 150 g | de lard à cuire |
| 2 | filets d’agneau |
| 1 CC | de moutarde |
| 4 | branches de thym |
| Ficelle de cuisine | |
| 6 | gousses d’ail coupées en deux |
| 2 | oignons coupés en rondelles |
| Beurre à rôtir |
Ingrédients Pour le sabayon à la bière:
| 2 CS | de bière blonde |
| 2 CS | d’eau |
| 2 | jaunes d’œuf |
| 3 pincée(s) | de sel |
| 1 CS | de crème fouettée |
| Poivre |
| 225 g | de lard à cuire |
| 3 | filets d’agneau |
| 1 1/2 CC | de moutarde |
| 6 | branches de thym |
| Ficelle de cuisine | |
| 9 | gousses d’ail coupées en deux |
| 3 | oignons coupés en rondelles |
| Beurre à rôtir |
Ingrédients Pour le sabayon à la bière:
| 3 CS | de bière blonde |
| 3 CS | d’eau |
| 3 | jaunes d’œuf |
| 4 1/2 pincée(s) | de sel |
| 1 1/2 CS | de crème fouettée |
| Poivre |
| 300 g | de lard à cuire |
| 4 | filets d’agneau |
| 2 CC | de moutarde |
| 8 | branches de thym |
| Ficelle de cuisine | |
| 12 | gousses d’ail coupées en deux |
| 4 | oignons coupés en rondelles |
| Beurre à rôtir |
Ingrédients Pour le sabayon à la bière:
| 4 CS | de bière blonde |
| 4 CS | d’eau |
| 4 | jaunes d’œuf |
| 6 pincée(s) | de sel |
| 2 CS | de crème fouettée |
| Poivre |
Préparation
Disposer les tranches de lard à plat, badigeonner l'agneau de moutarde et le poser sur le lard, avant de rouler celui-ci.
Poser des branches de thym sur le lard et maintenir avec de la ficelle de cuisine. Saisir l'agneau sur les deux faces avec l'oignon dans le beurre. Mettre au four pendant environ 15 min à 120 °C.
Verser la bière, l'eau et les jaunes d'ouf dans un plat creux à parois fines et faire mousser au bain-marie léger. Saler et poivrer le sabayon à la bière, incorporer la crème fouettée et servir immédiatement avec la viande.
Poser des branches de thym sur le lard et maintenir avec de la ficelle de cuisine. Saisir l'agneau sur les deux faces avec l'oignon dans le beurre. Mettre au four pendant environ 15 min à 120 °C.
Verser la bière, l'eau et les jaunes d'ouf dans un plat creux à parois fines et faire mousser au bain-marie léger. Saler et poivrer le sabayon à la bière, incorporer la crème fouettée et servir immédiatement avec la viande.