Lamm an Bierschaum

1. Specktranchen auslegen, Lammnierstücke mit Senf bestreichen, auf den Speck legen und einwickeln.
2. Thymianzweige darauflegen und mit Küchenschnur binden. Lamm mit Knoblauch und Zwiebeln in Bratbutter beidseitig anbraten. Bei 120 °C im Ofen ca. 15 Min. nachgaren.
3. Bier, Wasser und Eigelbe in eine dünnwandige Schüssel geben und über dem nur leicht siedenden Wasserbad schaumig rühren. Bierschaum mit Salz und Pfeffer würzen und Schlagrahm darunterziehen und zusammen mit dem Fleisch sofort servieren.