Recette de base de pate pour tarte flambee
PRÉPARATION env. 40 minutes, levage env. 6 heures ou pendant la nuit, CUISSON AU FOUR env. 20 minutes
Ingrédients
Variante
Ingrédients LA PATE
| 220 g | de farine pour tresse ou mi-blanche |
| 1/2 CC | de sel |
| 1 pointes | de sucre |
| 4-5 g | de levure, fraîche, émiettée |
| 1,5 dl | eau, froide |
| 2 CS | d’huile |
| Sachet en plastique ou film alimentaire pour couvrir | |
| Papier cuisson pour les plaques |
Préparation
1. Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre dans un récipient, former un puits.
2. Délayer la levure dans un peu d'eau, verser avec le reste d'eau et d'huile dans la fontaine.
3. Mélanger le tout et pétrir en une pâte lisse et souple: avec le robot ménager: 5-8 minutes (d'abord sur vitesse lente, puis moyenne)/à la main: env. 10 minutes.
4. Mettre le récipient dans un grand sachet en plastique et faire un noud ou couvrir avec du film alimentaire. Laisser lever 1 heure à température ambiante. Puis laisser lever encore 1 heure en étirant et pliant la pâte à deux reprises. Laisser lever la pâte du double de volume à couvert 4-5 heures ou pendant la nuit.
5. Finition: abaisser la pâte très finement sur un peu de farine en rectangles de la taille des plaques ou d'autres moules, disposer sur les plaques préparées. Piquer les pâtes à l'aide d'une fourchette.
6. Garniture: voir les recettes suivantes.
7. Cuisson au four: préchauffer le four à 230° C (chaleur tournante/air pulsé) avec si possible chaleur sole supplémentaire. Cuire les plaques l'une après l'autre 8-10 minutes sur le premier ou le deuxième niveau depuis le bas du four préchauffé. Ou cuire les tartes flambées en même temps et échanger la position des plaques à mi-cuisson. Dans le cas où la chaleur sole supplémentaire n'est pas disponible, cuire les plaques séparément.
2. Délayer la levure dans un peu d'eau, verser avec le reste d'eau et d'huile dans la fontaine.
3. Mélanger le tout et pétrir en une pâte lisse et souple: avec le robot ménager: 5-8 minutes (d'abord sur vitesse lente, puis moyenne)/à la main: env. 10 minutes.
4. Mettre le récipient dans un grand sachet en plastique et faire un noud ou couvrir avec du film alimentaire. Laisser lever 1 heure à température ambiante. Puis laisser lever encore 1 heure en étirant et pliant la pâte à deux reprises. Laisser lever la pâte du double de volume à couvert 4-5 heures ou pendant la nuit.
5. Finition: abaisser la pâte très finement sur un peu de farine en rectangles de la taille des plaques ou d'autres moules, disposer sur les plaques préparées. Piquer les pâtes à l'aide d'une fourchette.
6. Garniture: voir les recettes suivantes.
7. Cuisson au four: préchauffer le four à 230° C (chaleur tournante/air pulsé) avec si possible chaleur sole supplémentaire. Cuire les plaques l'une après l'autre 8-10 minutes sur le premier ou le deuxième niveau depuis le bas du four préchauffé. Ou cuire les tartes flambées en même temps et échanger la position des plaques à mi-cuisson. Dans le cas où la chaleur sole supplémentaire n'est pas disponible, cuire les plaques séparément.