Forellenknusperli im Weissweinteig und Tartarsauce

ZUBEREITEN ca. 30 Minuten, KÜHL STELLEN ca. 30 Minuten

Zutaten

Variante

Für 4 Personen

Zutaten TARTARSAUCE

1	Eigelb
1,5 TL	Senf
1 Msp.	Salz
1,5 dl	Rapsöl
1,5 EL	Condimento bianco
1	Zwiebel, fein gehackt
1 TL	Kapern, fein geschnitten
½ Bund	Peterli, fein geschnitten
½ Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
50 g	Essiggurken, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer

Zutaten FORELLENKNUSPERLI

2 TL	Backpulver
250 g	Mehl
1,5 TL	Salz
3 dl	Weisswein
1	Ei, verquirlt
1	Eiweiss
640 g	Forellenfilets, ohne Haut, quer geviertelt
	Salz
50 g	Mehl
	Öl zum Ausbacken

1	Zitrone, heiss abgespült, in Schnitzen

Zubereitung

1. Eigelb, Senf und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden beigeben, bis eine Mayonnaise entsteht. Restliche Zutaten unter die Sauce mischen, würzen.
2. Backpulver, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wein, Ei und Eiweiss dazugeben, zu einem dickflüssigen Teig rühren, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
3. Filets salzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Filets portionenweise durch den Teig ziehen, abtropfen lassen.
4. Öl ca. 3 cm hoch in einer weiten Pfanne erhitzen. Filets portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schwimmend ausbacken, herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen, mit Sauce und Zitronenschnitzen servieren.

ÖISI TIPPS Schneller geht es mit einer fertigen Tartarsauce. Dazu passen Country Potatoes.

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