Tourte de la cure zurichoise aux pêches
PRÉPARATION env. 45 minutes, MISE AU FRAIS env. 30 minutes, CUISSON AU FOUR env. 1 heure
Ingrédients
Variante
| 1 moule à charnière de 25. cm Ø | |
| Papier cuisson pour le fond du moule, film alimentaire | |
| beurre pour le bord du moule |
Ingrédients LA PÂTE
| 200 g | de farine pour tresse ou de farine blanche |
| 50 g | de sucre |
| ½ CC | de sel |
| 1 | citron, rincé à l’eau chaude, le zeste râpé |
| 120 g | e beurre, froid, en morceaux |
| Ca. 0,5 dl | d’eau |
Ingrédients LA FARCE
| 200 g | d’amandes moulues |
| 2 | jaunes d’œufs |
| 100 g | de cassonade |
| ½ CS | de sucre vanillé |
| 1 | citron, rincé à l’eau chaude, le zeste râpé et le jus |
| 2 | pêches, en petits dés |
| 2 | blancs d’œufs |
| 1 | pincée de sel |
Ingrédients LA GARNITURE
| 4 | pêches, coupées en deux, les arrondis finement incisés |
| 3 CS | de confiture d’abricots |
Préparation
1. Pâte: mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre, sabler pour obtenir une masse grumeleuse, former un puits. Y verser l'eau et rassembler en une pâte molle, sans pétrir. Aplatir la pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frais.
2. Répartir la pâte dans le moule préparé. Appuyer avec les mains humides, relever un bord de 4 cm, piquer le fond avec une fourchette, mettre au frais.
3. Farce: mélanger les amandes et tous les ingrédients, pêches comprises. Battre les blancs d'oufs en neige ferme avec le sel, les incorporer à la masse d'amandes et de pêches et répartir sur le fond de pâte.
4. Garniture: poser les pêches sur la pâte, partie arrondie vers le haut. Badigeonner avec env. la moitié de la confiture d'abricots.
5. Cuisson au four: cuire 30 minutes au four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante/air pulsé). Badigeonner les pêches avec le reste de la confiture, poursuivre la cuisson 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
2. Répartir la pâte dans le moule préparé. Appuyer avec les mains humides, relever un bord de 4 cm, piquer le fond avec une fourchette, mettre au frais.
3. Farce: mélanger les amandes et tous les ingrédients, pêches comprises. Battre les blancs d'oufs en neige ferme avec le sel, les incorporer à la masse d'amandes et de pêches et répartir sur le fond de pâte.
4. Garniture: poser les pêches sur la pâte, partie arrondie vers le haut. Badigeonner avec env. la moitié de la confiture d'abricots.
5. Cuisson au four: cuire 30 minutes au four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante/air pulsé). Badigeonner les pêches avec le reste de la confiture, poursuivre la cuisson 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.