Tartelettes aux fraises faites maison
PRÉPARATION env. 40 minutes, MISE AU FRAIS env. 70 minutes, CUISSON AU FOUR env. 18 minutes
Ingrédients
Variante
| Emporte-pièce d’env. 13 cm Ø | |
| 8 | moules à tartelettes de 9–10 cm Ø |
| Papier cuisson pour la cuisson à blanc |
| beurre et farine pour les moules | |
| billes en céramiques ou légumineuses pour la cuisson à blanc |
Ingrédients LES TARTELETTES
| 180 g | de farine blanche |
| 1 pincée(s) | de sel |
| 60 g | de sucre |
| 35 g | d’amandes mondées moulues |
| 1 | citron, rincé à l’eau chaude, le zeste râpé |
| 120 g | de beurre, froid, en morceaux |
| 1 | œuf, battu |
Ingrédients LA CRÈME
| 2 dl | de crème entière |
| 1 paquet(s) | de soutien crème de 8 g |
| 200 g | crème à la vanille, p. ex. Stalden vanille |
Ingrédients LA DÉCORATION
| 8 | fraises |
| 20 g | de meringues, émiettées finement |
Préparation
1. Beurrer les moules, les saupoudrer de farine et les réserver au frais jusqu'à utilisation.
2. Pâte brisée: mélanger la farine, le sel, le sucre, les amandes et le zeste de citron. Ajouter le beurre et sabler avec les mains jusqu'à obtenir une texture granuleuse, puis former un puits. Y verser l'ouf, rassembler rapidement pour former une pâte, sans pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 1 heure.
3. Abaisser la pâte sur un peu de farine sur une épaisseur de 2-3 mm. Découper 8 disques d'env. 13 cm Ø. Disposer les disques dans les moules préparés, appuyer légèrement tout autour, piquer les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette, puis les mettre au frais pendant env. 10 minutes. Découper 8 disques d'env. 13 cm Ø dans du papier cuisson, les froisser, lisser légèrement puis disposer sur les fonds de pâte. Remplir à mi-hauteur de billes en céramique ou de légumineuses.
4. Cuisson à blanc: env. 18 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C (chaleur sole et voûte). Sortir du four, démouler délicatement, laisser refroidir complètement sur une grille.
5. Crème: fouetter la crème avec le soutien crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporer délicatement à la crème vanille. Répartir sur les fonds de tartelettes.
6. Décoration: inciser les fraises dans le sens de la longueur à env. 2 mm d'intervalle, de manière à ce qu'elles restent attachées par le haut. Les écarter en éventail et les disposer sur les tartelettes. Parsemer de meringues et servir.
2. Pâte brisée: mélanger la farine, le sel, le sucre, les amandes et le zeste de citron. Ajouter le beurre et sabler avec les mains jusqu'à obtenir une texture granuleuse, puis former un puits. Y verser l'ouf, rassembler rapidement pour former une pâte, sans pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 1 heure.
3. Abaisser la pâte sur un peu de farine sur une épaisseur de 2-3 mm. Découper 8 disques d'env. 13 cm Ø. Disposer les disques dans les moules préparés, appuyer légèrement tout autour, piquer les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette, puis les mettre au frais pendant env. 10 minutes. Découper 8 disques d'env. 13 cm Ø dans du papier cuisson, les froisser, lisser légèrement puis disposer sur les fonds de pâte. Remplir à mi-hauteur de billes en céramique ou de légumineuses.
4. Cuisson à blanc: env. 18 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C (chaleur sole et voûte). Sortir du four, démouler délicatement, laisser refroidir complètement sur une grille.
5. Crème: fouetter la crème avec le soutien crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporer délicatement à la crème vanille. Répartir sur les fonds de tartelettes.
6. Décoration: inciser les fraises dans le sens de la longueur à env. 2 mm d'intervalle, de manière à ce qu'elles restent attachées par le haut. Les écarter en éventail et les disposer sur les tartelettes. Parsemer de meringues et servir.