Soupe de courge aux bolets croustillants
PRÉPARATION env. 35 minutes, CUISSON env. 40 minutes
Ingrédients
Variante
| Papier cuisson |
Ingrédients LA SOUPE
| 1 | oignon, haché finement |
| 130 g | de carottes, coupées en morceaux |
| ½ | poireau, env. 70 g, coupé en lanières |
| 450 g | de courge, pelée, en morceaux |
| 100 g | de pommes de terre à chair farineuse, coupées en morceaux |
| ½ | pomme acidulée, p. ex. cox orange, pelée, coupée en morceaux |
| 2 CS | d’huile de colza |
| 2 dl | de jus de pomme |
| 8 dl | de bouillon de légumes |
| 1 pointes | de noix de muscade |
| sel, poivre | |
| 1 dl | de demi-crème |
Ingrédients LA GARNITURE
| 2 CS | de sucre |
| 50 g | de graines de courge |
| 1 CS | de beurre |
| 20 g | de bolets séchés, trempés, égouttés |
| 50 g | de pain de la veille, en petits dés |
| 4 | brins de persil, effeuillé, haché grossièrement |
Préparation
1. Soupe: faire revenir les légumes et le reste des ingrédients, pomme comprise, dans l'huile chaude pendant 4-6 minutes, puis déglacer avec le jus de pomme. Verser le bouillon, laisser mijoter 30-40 minutes, mixer, assaisonner et réserver au chaud.
2. Garniture: faire caraméliser le sucre dans une poêle en inox. Ajouter les graines de courge, les faire griller en remuant à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les répartir immédiatement sur du papier cuisson, laisser refroidir. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les champignons env. 3 minutes, puis les retirer. Dans la même poêle, faire dorer les croûtons de tous les côtés env. 5 minutes.
3. Agrémenter la soupe de crème, servir et ajouter la garniture.
2. Garniture: faire caraméliser le sucre dans une poêle en inox. Ajouter les graines de courge, les faire griller en remuant à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les répartir immédiatement sur du papier cuisson, laisser refroidir. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les champignons env. 3 minutes, puis les retirer. Dans la même poêle, faire dorer les croûtons de tous les côtés env. 5 minutes.
3. Agrémenter la soupe de crème, servir et ajouter la garniture.