Soufflé à l’oseille et au fromage
45 min + 8 min de cuisson
Ingrédients
Variante
| 250 g | de Gruyère surchoix râpé |
| 50 g | d’Emmentaler râpé |
| 70 g | de beurre |
| 20 g | de farine |
| 2.5 dl | de lait |
| 6 | jaunes d’œuf |
| 1 | blanc d’œuf |
| 30 g | d’oseille équeuté |
| Sel, poivre |
Préparation
1. Mélanger le fromage dans un saladier. Beurrer tous les moules à soufflé avec 1 CC de beurre et parsemer avec 2 CS de fromage râpé. Faire fondre le reste du beurre dans une petite poêle, ajouter la farine et faire revenir un instant. Ajouter le lait sans cesser de remuer et porter à ébullition. Laisser mijoter 12 min et verser dans un saladier. Saler légèrement et poivrer généreusement.
2. Incorporer les jaunes d'ouf battus, couvrir la préparation à soufflé avec du film alimentaire et laisser refroidir un instant. Préchauffer le four à 200 °C.
3. Battre le blanc d'ouf en neige avec une pincée de sel. Incorporer immédiatement la moitié de l'ouf en neige à la préparation à soufflé encore chaude au fouet, puis incorporer délicatement le reste d'ouf en neige. Réserver 1 CS de fromage, parsemer le reste de fromage avec l'oseille petit à petit au-dessus de la préparation. Mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés.
4. Remplir les moules aux 2/3 avec la préparation. Faire cuire les soufflés 6 min, parsemer avec 1 CS de fromage et poursuivre la cuisson 2 min. Décorer avec de l'oseille ciselée.
2. Incorporer les jaunes d'ouf battus, couvrir la préparation à soufflé avec du film alimentaire et laisser refroidir un instant. Préchauffer le four à 200 °C.
3. Battre le blanc d'ouf en neige avec une pincée de sel. Incorporer immédiatement la moitié de l'ouf en neige à la préparation à soufflé encore chaude au fouet, puis incorporer délicatement le reste d'ouf en neige. Réserver 1 CS de fromage, parsemer le reste de fromage avec l'oseille petit à petit au-dessus de la préparation. Mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés.
4. Remplir les moules aux 2/3 avec la préparation. Faire cuire les soufflés 6 min, parsemer avec 1 CS de fromage et poursuivre la cuisson 2 min. Décorer avec de l'oseille ciselée.