Semifreddo et raisins à la grappa au croquant
PRÉPARATION env. 40 minutes, CONGÉLATION env. 4 heures
Ingrédients
Variante
| 1 | moule adapté à la congélation de 1,5 litre |
| Papier cuisson |
Ingrédients LES RAISINS
| 1 CS | de beurre |
| 350 g | de raisins mélangés, dont 70 g en grappes |
| 2 CS | de sucre |
| 0,5 dl | de grappa |
Ingrédients LE SEMIFREDDO
| 150 g | de massepain à cuire, surgelé |
| 80 g | de sucre |
| 4 | œufs |
| 1 pincée(s) | de sel |
| 1,5 dl | de vin blanc |
| 2 feuille(s) | de gélatine, trempées dans de l’eau froide |
| 10 | glaçons |
| 3 dl | de crème entière |
| 1 | gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, les graines grattées |
Ingrédients LE CROQUANT
| 2 CS | de sucre |
| 1 CS | d’eau |
| 70 g | de pistaches grillées et salées, décortiquées, hachées grossièrement |
Préparation
1. Raisins: faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les raisins sans les grappes env. 2 minutes, saupoudrer de sucre, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Déglacer avec la grappa, puis laisser refroidir les raisins.
2. Semifreddo: râper le massepain à l'aide d'une râpe à rösti dans un récipient en métal. Ajouter le sucre, les oufs, le sel et le vin. Placer le récipient au-dessus d'un bain-marie chaud; pendant que le mélange chauffe, battre en continu au mixeur jusqu'à ce qu'il prenne. Bien essorer la gélatine, l'ajouter et la faire dissoudre. Placer le récipient dans un bain-marie rempli d'eau et de glaçons, puis battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid.
3. Fouetter la crème avec les graines de vanille jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis l'incorporer par portions au mélange de massepain. Verser dans le moule. Incorporer les raisins avec le jus obtenu, puis mettre le tout au congélateur pendant 1 heure. Répartir les grappes de raisins sur le semifreddo, puis remettre le tout au congélateur pendant env. 3 heures.
4. Croquant: verser le sucre dans une casserole en inox, arroser d'un filet d'eau, porter à ébullition à feu moyen. Dès que le sucre caramélise, ajouter les pistaches et mélanger. Étaler immédiatement le mélange sur du papier cuisson et laisser refroidir complètement. Hacher grossièrement le croquant. Garnir le semifreddo de croquant juste avant de servir.
2. Semifreddo: râper le massepain à l'aide d'une râpe à rösti dans un récipient en métal. Ajouter le sucre, les oufs, le sel et le vin. Placer le récipient au-dessus d'un bain-marie chaud; pendant que le mélange chauffe, battre en continu au mixeur jusqu'à ce qu'il prenne. Bien essorer la gélatine, l'ajouter et la faire dissoudre. Placer le récipient dans un bain-marie rempli d'eau et de glaçons, puis battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid.
3. Fouetter la crème avec les graines de vanille jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis l'incorporer par portions au mélange de massepain. Verser dans le moule. Incorporer les raisins avec le jus obtenu, puis mettre le tout au congélateur pendant 1 heure. Répartir les grappes de raisins sur le semifreddo, puis remettre le tout au congélateur pendant env. 3 heures.
4. Croquant: verser le sucre dans une casserole en inox, arroser d'un filet d'eau, porter à ébullition à feu moyen. Dès que le sucre caramélise, ajouter les pistaches et mélanger. Étaler immédiatement le mélange sur du papier cuisson et laisser refroidir complètement. Hacher grossièrement le croquant. Garnir le semifreddo de croquant juste avant de servir.