Roulades de bœuf aux marrons sur salade de rampon mêlée
Préparation: 1 heure
Ingrédients
Variante
| 4 | biftecks de bœuf à la minute |
| 100 g | de semoule de blé dur |
| 40 g | de beurre |
| 0.75 dl | de lait |
| 1 | œuf |
| 7 | marrons glacés |
| 1/2 CS | de beurre à rôtir |
| 50 g | de rampon |
| 1 1/2 CS | d’huile de colza |
| 1 CS | de vinaigre |
| 1/2 | grenade |
| 1/2 | orange, suprêmes prélevés |
| Sel, poivre |
| 8 | biftecks de bœuf à la minute |
| 200 g | de semoule de blé dur |
| 80 g | de beurre |
| 1.5 dl | de lait |
| 2 | œufs |
| 15 | marrons glacés |
| 1 CS | de beurre à rôtir |
| 100 g | de rampon |
| 3 CS | d’huile de colza |
| 2 CS | de vinaigre |
| 1 | grenade |
| 1 | orange, suprêmes prélevés |
| Sel, poivre |
| 12 | biftecks de bœuf à la minute |
| 300 g | de semoule de blé dur |
| 120 g | de beurre |
| 2.25 dl | de lait |
| 3 | œufs |
| 22 | marrons glacés |
| 1 1/2 CS | de beurre à rôtir |
| 150 g | de rampon |
| 4 1/2 CS | d’huile de colza |
| 3 CS | de vinaigre |
| 1 1/2 | grenade |
| 1 1/2 | orange, suprêmes prélevés |
| Sel, poivre |
| 16 | biftecks de bœuf à la minute |
| 400 g | de semoule de blé dur |
| 160 g | de beurre |
| 3 dl | de lait |
| 4 | œufs |
| 30 | marrons glacés |
| 2 CS | de beurre à rôtir |
| 200 g | de rampon |
| 6 CS | d’huile de colza |
| 4 CS | de vinaigre |
| 2 | grenades |
| 2 | oranges, suprêmes prélevés |
| Sel, poivre |
Préparation
1. Aplatir les tranches de bouf. Verser la semoule dans un saladier, ajouter le beurre chaud, le lait et les oufs et bien mélanger.
2. Hacher les marrons et mélanger avec la semoule. Saler et poivrer, puis répartir sur les tranches de bouf.
3. Disposer les tranches sur du papier sulfurisé, enrouler fermement et nouer les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
4. Cuire les roulades à la vapeur pendant 15 min. Dérouler, puis les saisir brièvement à feu vif sur toutes leurs faces dans du beurre à rôtir.
5. Laver et préparer le rampon. Mélanger l'huile et le vinaigre, saler, poivrer. Disposer le rampon sur quatre assiettes. Décortiquer les pépins de grenade, couper les quartiers d'orange en dés et répartir sur la salade. Garnir de sauce. Couper les quatre roulades de bouf en tranches, disposer celles-ci autour de la salade et servir.
2. Hacher les marrons et mélanger avec la semoule. Saler et poivrer, puis répartir sur les tranches de bouf.
3. Disposer les tranches sur du papier sulfurisé, enrouler fermement et nouer les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
4. Cuire les roulades à la vapeur pendant 15 min. Dérouler, puis les saisir brièvement à feu vif sur toutes leurs faces dans du beurre à rôtir.
5. Laver et préparer le rampon. Mélanger l'huile et le vinaigre, saler, poivrer. Disposer le rampon sur quatre assiettes. Décortiquer les pépins de grenade, couper les quartiers d'orange en dés et répartir sur la salade. Garnir de sauce. Couper les quatre roulades de bouf en tranches, disposer celles-ci autour de la salade et servir.